吃素3年得到4個體會　美國作家分享心得

因為畜牧業需要大量的草料，而牛和山羊等牲畜在畜養時又會產生甲烷這種溫室氣體，所以許多人認為要避免氣候變遷愈來愈嚴重，應該要少吃肉及乳製品，但從醫學的角度上來看，素食者中風的風險比非素食者高20％，並且更容易出現精神問題，同樣也是健康風險。作家安珀（Amber Carlson）擁有3年的素食經驗，最近在medium.com網站總結了4個教訓，讓她放棄繼續全素的生活。

安珀在20歲左右發現自己是蔬食主義，尤其是讀了伯克萊加州大學新聞系研究所教授麥可．波倫（Michael Pollan）的著作「雜食者的兩難」後，覺得畜牧業很殘忍，對工業化的食品生產也感到厭惡，決定忍耐不吃肉類，結果3年下來偏食的生活，讓她出現營養不良的狀況。

安珀認為，蔬食主義困難的地方，就是如何做到營養均衡，畢竟人類需要的營養素，不是光從攝取植物就能充分獲得。以鐵質來說，雖然許多蔬菜及豆類都有，但是植物性鐵質，人體的吸收率偏低，很難充分地攝取，而她在開始攝取肉類後，營養不良的情形也有所改善。

她認為吃全素這件事情，也讓她有4個體認。首先，她覺得吃東西應該要注意到營養，唯有讓自己有活力、感到健康，才是最重要的，無論做什麼樣的飲食調整，都需要傾聽身體的聲音，不要讓身體成為自我的奴隸。其次，就是要了解理想與現實的差距，為了貫徹全素生活，讓安珀的身體付出代價，她覺得這次的「挫折」也讓她學會要對自己更寬容一點。

此外，安珀知道有一些素食主義者和蔬食主義者會指責自己選擇吃肉，她認為若是害怕別人的想法而無法相信自己的選擇，這才是難以忍受的痛苦，只有自己才能決定要如何生活。最後，她認為吃肉也不是萬能的，對她來說，對每一次吃飯前做到感恩的心情，這才是正確的生活之道。