【不只是牛肉麵3】牛閣精緻麵館　繁複費工牛筋麵

午餐時間來到位在內湖江南街的「牛閣精緻麵館」，高朋滿座、人聲鼎沸讓人印象深刻。老闆詹長建是馬祖人，手藝很好，對於牛肉麵的堅持令人佩服。

店裡的湯頭作工繁複：將紅白蘿蔔、三星蔥、洋蔥、豆瓣醬等食材做滷味炒料，再跟燙過的牛肉一起滷，接著兌上以牛大骨、洋蔥、牛番茄熬煮的蔬果牛肉高湯，讓湯頭濃郁而不油膩。

店裡牛肉的處理很費工，「一般牛肉麵店的牛肉處理大部分是生切去滷，或是滷熟後切，而我們選用的是後腿腱，先燙到七分熟後，修掉雜肉後再去滷，看肉的軟硬程度分批入鍋調理，經過煮、燜、泡、急速降溫等工序，才會容易入味還可以整型，而且肉汁都被保留住，吃起來軟嫩不柴。」詹長建說。

店內有道「一根筋牛筋麵」，整條大牛筋直接放在牛肉麵上，視覺感驚人，使用的是呈Y字型的前腿筋，肌理分明，Q彈又有嚼勁，大口啃食很過癮。還有一道菜單上沒有的「一球腱牛肉麵」，球狀的腱子心肉看起來也很威。

由於一根筋、一球腱份量都超大，客人大多先用刀叉享用一部分，剩下吃不完的再切成滷味拼盤，變化不同吃法。

牛閣精緻麵館

地址：台北市內湖區江南街71巷16弄74號

電話：（02）2657－3660