資深饕客的美味回憶！三大名廚聯手　40年前的法式經典料理華麗回歸

近年來，透過新舊手法融合的解構與建構，重新詮釋出的當代新派法菜正流行，經典的法式料理反而愈來愈難吃到了。

曾經一手打造台北來來和高雄漢來飯店、目前為海峽會會長的企業家蔡辰男，因為難忘當年安東廳的經典料理，決定找回3位師傅：主廚簡承濬、副主廚許漢家、研發主廚薛淵元，將羅西尼牛排、奶油龍蝦濃湯、紅胡椒鮑魚和鮮日本比目魚沙拉等40年前的招牌菜色重新回歸。

  除了傳統作法，也有不少料理加入了現代元素，像是「低溫烹調龍蝦、蝦夷蔥、鮭魚卵香檳」就是將波士頓龍蝦以低溫烹調，搭配海鮮高湯及鮭魚卵，最後再淋上自製龍蝦油。「香煎馬頭魚」也是以時下流行的「立鱗」手法處理，佐上濃稠滑順且伴隨著微酸滋味的荷蘭醬汁一起品嘗，口感非常豐富。

  昔日的招牌甜點「法國蜜桃佐香草冰淇淋」，是將手工製作的香草冰淇淋搭配法國進口的白桃，點綴綜合莓果及野莓醬汁，裝在高腳玻璃杯裡，視覺和味覺都很出色。

  就連餐後咖啡也很講究，與在「2020全球50間最棒咖啡館」中蟬聯第一名的Simple Kaffa興波咖啡獨家聯名，使用興波咖啡的咖啡豆、並且引進興波同款的La Marzocco咖啡機，希望從第一道到最後一道，都令人難忘。