青花菜比花椰菜營養？煮過後結果不一樣

青花菜和花椰菜形狀非常相似，但顏色不同。許多人認為他們是類似的蔬菜，其實兩者都是十字花科的甘藍類蔬菜，皆是由野生甘藍突變，它們都是秋冬盛產的蔬菜品項，兩者味道、營養有些不同。

無論是青花菜或花椰菜，經常食用的部分是被稱為花蕾的芽，因為芽的形狀不同而口感味道稍有不同。青花菜的花蕾是分開的、花椰菜的花蕾密密麻麻略帶甜味，另外在營養價值上，兩者都具有抗氧化的β胡蘿蔔素，可以有效預防動脈硬化，癌症、痛風等。

花椰菜含有18毫克β胡蘿蔔素，而青花菜高達800毫克。此外，在維生素C方面，花椰菜有81毫克，而青花菜則有120毫克。乍看，青花菜的營養價值好像更高，不過要注意的是，兩者同樣具有煮過後營養流失的特性，以維生素C來說，花椰菜的維生素C流失量比較少，煮過後剩54毫克，青花菜則剩53毫克，維生素C差不多。

那怎麼吃比較養生呢？據日本營養學家表示，若從時間營養的角度來看，應在日光照射前早餐時食用維生素C，晚餐時應食用β-胡蘿蔔素，讓抗氧化作用在睡眠中起作用。