【檯前一站40年1】「上林鐵板燒」一年只休一天　廖壽棧「聽某嘴大富貴」

台北市仁愛圓環旁的「上林鐵板燒」（上林）已走過四十個年頭，七十二歲的老闆廖壽棧是台灣第一批鐵板燒師傅，他和擔任外場的太太賴秀卿一年工作三百六十四天，夫妻倆只休除夕。

廖壽棧聽從老婆大人的話，當年勤上英文課與外國遊客話家常，成功打出國際口碑，去年老婆大人甚至在十五分鐘內決定買下現在的金店面！廖壽棧在鐵板前非常霸氣，一本「敢於用料、簡單調味」初衷，雖從來不問客人「牛肉要幾分熟？」但總是讓客人心滿意足地買單。

明明與台北仁愛圓環、敦南誠品為鄰，位在巷弄裡二樓的上林卻安靜清幽，入口透明門上有兩張紅色圓貼紙──2018及2019的「米其林餐盤推薦」，獨不見獎座，「我們廖董很低調，沒去領。」大廳經理口中的廖董，就是縱橫鐵板燒界四十年的廖壽棧。

雖然午休時間已到，身兼老闆與主廚的廖壽棧還在忙。他和太太賴秀卿正扶著八十幾歲的老客戶，邊走邊聊，送他們搭電梯下樓。

送走客人後，賴秀卿滿臉笑意地說，「早期政治圈，除了低調的蔣經國和俞國華，其他檯面上政要都來過。」擔任外場的她，說學逗唱功力一流，「有一次軍方高官包場，我就開玩笑說：『快點把燈關起來，今晚的星星夠亮了！』所有客人都很開心。」本刊記者採訪的前兩天，朱立倫全家也才剛去捧場。

牛排教父是學弟

1945年，日本人藤岡重次發明以鐵板烹調食材的創新料理方式，演變成為今日的鐵板燒。

日本大阪「濱鐵板燒」1971年來台開分店「新濱」，正式將鐵板燒引進台灣，包括「上林」鐵板燒廖壽棧、「讚」鐵板燒的老闆葉清雄等廚藝高手，都是同門師兄弟，而「牛排教父」鄧有癸也是廖壽棧的「學弟」，兩人徒弟滿天下。