【鮮乳冷知識2】低脂乳品添加寡糖取代脂肪　但牛奶脂肪是好東西

「鮮乳坊」的創辦人阿嘉醫師，也和我們分享低脂乳品和全脂乳品的區別。

「牛奶的脂肪，是牛吃了乾草之後，將游離脂肪酸轉換為乳脂肪，只要乾草的品質愈好，牛吃的營養愈高，脂肪含量就愈高。脂肪中包含著脂溶性維生素A、D、E，還有附加的營養價值。乳脂肪愈高，收購的價格是愈好的。」

「為何要喝低脂乳品，是因為大家一直認為脂肪是對身體不好的，但現在其實證明『醣類』才是對身體不好的東西。而且脂肪抽掉後，低脂牛奶需要增添風味，就會添加寡糖，至於這些乳脂肪拿去做成鮮奶油或其他附加產品，其實更賺錢，對乳品公司來說，低脂乳品的經濟效益更好，因為牛奶本身的販售價格並沒有比較便宜，還能多賺一手。」

阿嘉醫師也分享，其實牛奶的乳脂肪並不會過高而影響人類的健康，反而有幫助。人類就是雜食性動物，需要21種必需胺基酸，而且身體每個部位需要的胺基酸，比例也不同，牛奶可是蛋白質轉換率最高的食物！若是考慮碳排放等環保議題，倒不如少吃轉換蛋白質效率不好的食物，例如牛羊肉，減少肉牛的養殖，對環境才真的有助益。