吃隔夜菜會致癌？專家揭真相：少吃為妙　細菌生長「最適合溫度」曝光

許多家庭若剩菜沒吃完，通常會放到隔天繼續吃，不過近來網路流傳吃隔夜菜會致癌的消息。對此，食藥署就闢謠，指出食用隔夜菜不會導致癌症發生，但沒吃完的食物要放進冰箱保存，以免滋生細菌，導致食物中毒。

坊間常有傳聞指出，青菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽經過特定的化學作用，會轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以如果常吃隔夜菜，會導致胃癌或其他癌症，此說法引發民眾恐慌。針對此事，食藥署在「食藥闢謠專區」表示，食用隔夜菜並不會致癌，但沒吃完的食物，都應放進冰箱保存，並儘早食用完畢，且不要放置冰箱太久，免得滋生細菌，造成微生物汙染。

另外，營養師許育禎也在臉書提醒，吃剩菜剩飯致癌的機率很低，但不新鮮的食物營養已經流失，吃多了可能招來病菌感染，引發食物中毒，因此建議還是少吃為妙。她指出，剩菜要「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌感染，攝氏30～50℃是非常適合細菌生長的溫度，若隔餐加熱要高溫煮沸，可以達到滅菌效果。

值得注意的是，食物冷藏不要超過3天，「冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多」。再者，生、熟食要分開存放，以免交叉汙染，而剩菜存放最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，「食物水分越多，越易長菌」。

許育禎表示，若剩菜保存得宜，其實被微生物汙染的風險不高，致癌的機率也相當低，但是加熱愈多次、存放愈久，食物的營養就流失愈多，口感也不佳，所以食物還是儘量當天就吃完，若不得已要冷藏，也不要放太久。