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懷舊循餘香1／溫州大餛飩之家 手藝傳三代
「餛飩湯」使用現包餛飩肉汁清甜，還有紫菜、榨菜、蛋絲與肉絲增加口感與風味。（60元）（圖／于魯光攝）
早期國民政府為安置來台的各省軍民，1949年在台北中華路的鐵路沿線，簡易的以竹、木等為建材，造屋架棚，後因環境惡劣，1961年改建為8棟3層樓高建築、住商合一的「中華商場」，並以「忠、孝、仁、愛、信、義、和、平」為棟名，後因鐵路地下化與都市規劃等原因，1992年中華商場進行拆遷、走入歷史。
20多歲嫁進張家的「溫州大餛飩之家」老闆娘李蓮蕉說，「公婆都是溫州人，先在基隆待一年再到棚屋，後來住進中華商場第四棟2樓，1970年左右建了連接各棟的天橋，才開始賣餛飩。」李蓮蕉的3個孩子都在商場出生，老大張鎮邦從小就在店裡幫忙，笑說自國中起就沒有寒暑假。
攤開手上透光性佳的薄皮，李蓮蕉均勻塗抹用豬前腿肉與鹽調和的肉餡，仔細捏製後下鍋，配上5小時熬成的大骨湯，切得極細的蛋絲、肉絲等，「餛飩湯」便大功告成。「一次用掉10斤的蛋，才能製作2斤半的蛋絲，蛋液下鍋時必須轉動鍋子，烘乾到蛋皮翹起來。」另一碗鋪了蛋絲與大蒜的「肉絲乾拌麵」，特別放上用大骨湯煮的竹筍絲增添口感，亦是不可缺少的溫州味。
溫州大餛飩之家
地址：台北市萬華區西寧南路63-3號
電話：（02）2382-2853
