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懷舊循餘香4／滿漢牛肉麵食堂 雙湯頭飄香
「紅燒滿漢全餐」以拉麵搭配牛腱、牛筋與牛肚，中藥材香氣讓湯頭更添甘醇。（220元）（圖／林士傑攝）
我在中華商場出生，小時候會拿家裡的錢跑去商場內的集郵社買郵票，被大人發現後還把郵票燒掉。」笑著說起兒時趣事，「滿漢牛肉麵食堂」老闆Kevin透露，1967年左右，父母在中華商場第五棟開設了「南海牛肉麵」，以牛肉麵、牛肉泡饃和水餃為招牌，每逢國慶日，逛街、用餐的人流還會癱瘓商場。
Kevin原本從事紋身業，當上台灣紋身職業總工會理事長後，想讓同好有固定聚餐場所，索性以家傳手藝開設麵店，也因父親來自東北滿州，遂有了店名的「滿」字。雖然因應現代人喜好已不再賣泡饃，但仍保留父親煮牛肉麵的紅燒與清燉湯頭，清燉湯頭以蔥、薑、蒜和牛骨為基底，調味簡單卻很清甜；紅燒湯頭則加入山奈、香葉、桂皮等多種藥材與蔬菜，加上牛肉一同滷製在湯中，使湯頭更添肉味。
喜愛美食的Kevin也改良澳門「水蟹粥」，作為自己的另一招牌菜，他依季節使用花蟹或三點蟹，取代原本的青蟹，並將皮蛋捏碎與生米攪拌，冷藏一晚後再煮成糜狀，用皮蛋醃米的訣竅，使米更易煮爛，也讓粥的香氣更濃。
滿漢牛肉麵食堂
地址：台北市萬華區武昌街二段50巷22號
電話：（02）2381-3999
