作家說菜3／朱全斌　家傳菜飄香

作家朱全斌的外婆來自江西興國，拿手的「粉蒸肉」與「粉蒸豆腐」是家族團圓時常出現的佳餚，「興國菜偏重口味，加很多紅辣椒、老抽，但每個世代都有自己的版本，我做的粉蒸肉偏向母親的做法，調味溫和、再加點火腿末。」春末夏初，外婆還會醃酸豇豆分給兒女，並以有嚼勁的黃牛肉取代常見的豬肉末，製成「酸豇豆炒黃牛肉絲」。

朱全斌原已有段時間很少做家傳菜，但妻子韓良露六年前過世後，許多友人自發邀約，反而讓他重拾手藝。近幾年他更常發起不同主題與跨世代聚會，「六至十人的聚會話題較易聚焦、亦易打入群體，若新舊朋友都邀，還能相互學習。」

酸豇豆炒黃牛肉絲

＊材料：黃牛肉小里肌200g、酸豇豆200g、醃料（料酒10cc、白胡椒少許，太白粉、生抽、老抽各1茶匙）、辛香料（薑末、蒜末、乾辣椒各1大匙）、生抽、太白粉水、麻油、蔥花、紅辣椒丁皆少許

＊做法

1.將黃牛肉切絲放入醃料靜置一會兒，酸豇豆切小段備用。

2.起油鍋下辛香料炒香，將牛肉絲倒入用大火拌炒，待肉變色下豆角，放生抽、開水炒勻。

3.加太白粉水勾芡，上桌前淋灑麻油、葱花、紅辣椒丁增色即可。

朱全斌

曾任國立臺灣藝術大學傳播學院院長，現主持廣播節目「朱全斌的燦爛時光」，3月出版《人生需要酒肉朋友》。