修士的營養品　成了比利時佳釀

若要說啤酒是全世界共通的語言，應該不會有人反對。不管大量生產的商業啤酒，或講究獨特性的精釀啤酒，幾乎每個國家都有自己的啤酒品牌。但若要說最特別也最稀罕的，則非比利時的修道院啤酒（Trappist Beer）莫屬。

要了解修道院啤酒，得先認識「Trappist」這個單字。這個字原本是一家修道院的名字，是12世紀時，一個名為「熙篤會」的天主教教派成立之處，而其分支「嚴規熙篤會」就是現今修道院啤酒的始祖。對於清修規定更嚴格的嚴規熙篤會，原本主要分布在法國，但法國大革命時，天主教教會成為被革命的主要對象，嚴規熙篤會的修士，紛紛躲避到法國北部鄰國比利時的山區。

歐洲的修道院從17世紀中開始，就允許修士在離戒日以喝營養成分較高的啤酒代替食物充飢，但規定啤酒必須由修士自行手工釀造。因此躲到比利時的嚴規熙篤會修士，便一面低調修行，一面釀造啤酒維持溫飽，或生產起司、肥皂等用品換取生活資源。也就慢慢形成所謂的修道院啤酒。

由於修道院啤酒聲名遠播，也造成坊間許多仿冒或授權生產的糾紛，為了防止Trappist這個名稱被濫用，1997年幾家修道院聯合成立了國際特拉普會聯盟（The International Trappist Association，ITA），規定必須經過ITA認證的修道院啤酒才能稱做Trappist啤酒，並掛上「Authentic Trappist Product」的六角形標章。

但要稱為Trappist Beer有很嚴格的規定：釀酒過程必須在修道院內完成，且必須由修士參與生產或提供策略；賣酒所得除用來提供修士生活費及修道院開支外，其餘用來做慈善公益。在此規範下，目前ITA旗下有11家修道院生產Trappist啤酒，而其中6家位於比利時，分別是Rochefort Trappistes 、Achel 、Westmalle、Chimay、Orval、Westvleteren。

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