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餅店老故事3/林金生香 麻芛入餡甘苦香
又稱「鹹仔糕」的「懷舊餞龕糕」未加油脂製作,風味乾香、入口即化。(100元/2入)(圖/林金生香提供)
「麻芛湯」是老台中人會喝的夏日湯品,需使用麻芛(即苦麻、又稱黃麻)的嫩葉與嫩芽,仔細搓揉洗去苦液才能煮湯,微苦又略帶黏稠。傳承五代的台中老餅店「林金生香」,第四代媳婦陳富美懷念那股特殊氣味,嘗試將麻芛磨粉、製成糕點,即便苦麻產量減少、市面上更多的是味道較淡的甜麻,她仍堅持選用苦麻與反覆洗去苦汁的繁複作業,成就了招牌的「麻芛狀元糕」,不只口感濕潤細緻,還帶苦回甘。
「麻芛」系列除了狀元糕,還有太陽餅、松子酥等,第五代老闆林宜勳、林宗翰姊弟更將老餅舖原址改為可內用的「研香所」,提供中西式下午茶,為推廣傳統滋味,還研發出麻芛戚風蛋糕等甜點。新一輩的創意也呈現在連續四年的春節、中秋限定禮盒上,例如2020年中秋以「復甦的希望」為主題,便是因應當時新冠疫情的氛圍所發想。
店內還有一款「懷舊餞龕糕」,原本只於過年販售,配合客人需求改為常態點心,不似坊間還有梅子或油蔥口味,僅以糖、鹽跟糯米粉製作,香氣來自添加的白芝麻,是最單純的古早味。
林金生香
電話:(04)2389-9857