香腸就是要配大蒜？譚敦慈曝「這成分」可解毒　事前1動作秒去致癌物

台灣號稱「美食王國」，幾乎每個縣市都有獨特的食物和小吃，其中多汁、有咬勁的香腸更是許多人逛夜市時必買的零嘴，但不少長輩時常告誡香腸含有致癌物質，不適合吃太多。對此，專家透露，香腸中含有亞硝酸鹽，只要不轉化為亞硝胺，其實並不毒，建議民眾可以用冷水加熱煮沸再料理，便可有效降低風險。

防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在《挖健康》節目中表示，購買肉品時，應有食物里程的觀念，可以參考3個標章，首先是屠宰證明，代表肉品是在合格環境宰殺；其次是CAS標章，表示肉品是台灣優良農產品；再來則是產銷履歷，只要用手機掃描二維碼，就能清楚了解食物源頭，相對較安心。

至於香腸是否會致癌？譚敦慈說明，香腸中的亞硝酸鹽不毒，重點是要防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺，所以像香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉等加工肉品，都要事先處理，不要直接煎、炸、烤或高溫烹煮；她提到，以香腸為例，可以先用叉子在表面戳洞，接著冷水下鍋煮沸，可以減少有毒物質產生。

另外，台灣人習慣吃香腸配大蒜，譚敦慈指出，配大蒜除了更加美味，內含的抗氧化物也能減少亞硝胺產生，且農委會過去研究發現，每吃1顆芭樂就可以抵18條香腸的毒，其他像是木瓜、柑橘類等水果，也同樣具有解毒效果，但香蕉和番茄含有胺類，不可搭配加工肉品食用，要特別注意。