病毒再起2／青菜非萬能！這些營養素易流失　選對食物才能吃得健康　

隨著突破性感染已經逐漸成為常態，除了接種疫苗，勤洗手、戴口罩之外，想要預防秋冬疫情反撲，免疫力成為決定性的關鍵。「除了維生素D之外，今年秋冬最需要的營養素還包括維生素A、C、B群、鋅以及微量元素硒。」營養師簡蕙琦說。

大家都知道維生素A有助於視力健康，但實際上也對免疫系統相當重要，主要是維生素A可修復上皮黏膜組織的健康，而新冠病毒正是透過黏膜組織進入人體，若能防守好第一道前線，自然就能降低感染風險。

簡蕙琦說，想要從飲食中多多攝取維生素A，過去常會多食用動物內臟如肝，但如果擔心膽固醇太高，深綠色蔬菜如菠菜也是很好的選擇。「維生素A屬於脂溶性維生素，高溫烹調也不會流失營養素，所以炒青菜非常OK，但一樣是炒青菜，其他營養素就不一定能保留住了！」

蔬菜雖然富含許多營養素，除了維生素A，也含有維生素C、B群等，很多人總認為吃大量青菜就能同時攝取這些營養素，實際卻不然。簡蕙琦說，「維生素C、B群都屬於水溶性維生素，只要經過高溫烹調，營養價值就幾乎流失光光，除非是吃生菜，否則一般炒青菜無法攝取到足夠的維生素C、B群。」

想要攝取維生素C，多吃水果是最好的方式，「奇異果、柑橘類、芭樂都是不錯的選擇。」簡蕙琦說，維生素C具有高抗氧化力，能夠幫助體內的白血球體抵抗各種疾病，也是今年秋冬需要的營養素之一。

「除了新冠肺炎，秋冬本來就比較容易感冒、遭受病毒攻擊，如果感覺身體有點不舒服，這時候趕緊多攝取一些維生素C，或許就能把病情壓制下來。」不只如此，許多人在接種疫苗之前，也會事先多補充維生素C，藉此減少接種疫苗後的副作用反應。

維生素B群包括B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸等，是維持細胞運作的重要輔助酵素，功能包含代謝、造血、保護神經，也能提高免疫力。簡蕙琦說，「動物內臟雖然也富含B群，但由於需高溫烹調才能食用，此時B群就會大量流失，所以無法被人體吸收，比較好的攝取方式是多吃燕麥，可加入牛奶中一起食用，就不會讓營養素流失。」