主打少見「麵包管家」服務　林口首家精品歐式工匠麵包店開幕

近年特色麵包店愈來愈多，不只在做法上下功夫，空間也有自己獨具的巧思，styletc記者就發現最近有間座落於林口新市鎮重劃區的「瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi」，除了挑高優雅的歐式空間、找來傳承歐式麵包工藝的烘焙職人，還有少見的一對一「麵包管家式服務」，及以12種麵粉與3種自培酵母菌種（裸麥酸種、液態魯邦、水式酵母）製作品質佳的傳統歐式麵包，企圖打造林口首家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店。

走進挑高5米的店內，首先映入眼簾的就是全長4.5米的麵包陳列櫃，各式手工麵包整齊羅列在玻璃櫃後方，從常見的巧巴達、可頌、法棍，到罕見的洛代夫、威尼斯面具及黑森林軟法，以及近來圈粉無數的節慶甜點國王餅與潘尼朵尼，每日提供約30種純手工麵包。特別的是，來此消費者找不到麵包夾與托盤，因為店內提供少見的「麵包管家式服務」，客人只要進門，店員就會以一對一的方式從介紹口味、夾取麵包、分切裝袋到結帳一條龍完成，讓選購麵包像在專櫃挑選精品一樣。

店名Risata e Ricordi的原文直譯是「歡笑」與「回憶」，也是一個父親送給妻兒的貼心禮物。創辦人楊博森從家族傳承出發，從親子餐廳到文教機構，再到新推出的烘焙坊，冀望在林口打造結合生活美學、風格飲食及品味教育的社區生命軌跡。為了實現看顧在地親子身心健康的夢想，特別延請主廚吳振戎坐鎮，從高薪科技工程師轉職的吳振戎，從台灣穀研所一路過關斬將，還曾遠赴位於代官山的法國藍帶日本校區研習，更獲法國知名烘焙大師Stephane Reinat親自帶領。

吳振戎擅長製作經典歐式麵包與改良傳統糕餅，對細節亦十分講究，除了店內常備12種來自法國、義大利、日本等地麵粉，以供製作不同麵包所需，也堅持採用自製天然水式酵母，以專業「酵種培養機」操作乳酸發酵，做出風味與保濕度兼具的工匠麵包。像「經典西西里花型國王餅」，主廚就協同廠商設計特殊模具，讓製程中最重要的「反折」更具挑戰性；而話題之作「雙色潘尼朵尼」講究酵母菌種培養，使用耗時一個月養成、從無到有的自家製水式酵母，混色過程更須兼顧麵包內部的鬆軟，而且雙色麵團須獨立製作後再合併，卻各具平衡口感及質地。就連傳統長笛，也使用百分之百的法國小麥，以攝氏260度高溫製成，保留最具特色的酥脆外皮與嚼感。

店家也推出開幕回饋活動，消費者只要於12/8至12/31間加入官方Line好友即贈100元優惠券乙張；12/8至12/14店內消費滿350元，即贈每日限量30個的草莓大福乙個；12/15至12/21消費滿350元，即送麵包隨機三選一（鹽可頌、克林姆、焦糖阿曼），每日限量30份，下手可要快。