蝦頭變黑不能吃？　內行人揭「測鮮撇步」曝：黑了更好吃！

四面環海的台灣海產豐富，其中蝦子更是每間餐廳必備的熱門食材。不過有網友先前外出用餐時，發現盤內的蝦頭全都是黑色的，擔心可能吃到不新鮮食物，於是上網發文求助。貼文一出，立刻就可有內行人解惑，表示「這是正常的」，更有人認為「有黑頭的蝦子更好吃」。

這名網友在臉書社團「爆系知識家」發文，表示自己外出用餐時，看到店家呈上的蝦子幾乎都有黑頭的跡象，而且聞起來也很腥臭，質疑蝦子頭部發黑是否代表不新鮮？並附上盤內有5隻黑頭蝦子的照片。從原PO分享的照片可以看到，這5隻蝦子頭部均有明顯黑色斑點或斑圈，其中一隻的黑圈還幾乎蔓延半個頭部。

對此，不少網友留言要原PO放心，表示：「這是自然現象」、「變黑不代表不新鮮」、「黑不會是問題，但腥臭就可能有了」、「我覺得有黑頭的蝦子更好吃。」另有網友指出「開始下鍋煮的溫度不夠高，蝦頭就有機會變黑，蝦肉是Q彈的、沒有腥臭味的都是新鮮的蝦子」，並強調「會變黑的蝦子反而比較好，代表沒有添加東西去防止黑變」。

行政院農業委員會曾指出，蝦子頭部變黑是因體內酵素作用形成的黑色素，「跟鮮度沒有直接關係」，蝦頭、殼、腳、液汁和血液中含有高活性的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合，進而形成黑色色素，使蝦頭變黑。而真正判斷蝦子是否新鮮方式，是將蝦子的頭部分離後，立刻用鼻子嗅聞，若無異臭即代表可以食用。

農委會也提醒，有些業者為賣相好看，會違法添加硼砂或吊白塊阻止黑變，民眾購買時「要注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接、肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味」，才能買到優良的水產。