剩菜反覆加熱吃壞肚…醫師提醒葉菜別隔餐吃　「這道」經典年菜最危險

年年有餘！明日除夕家家戶戶開心團圓吃年夜飯，不過大魚大肉之後，往往會剩下許多，不少家庭也會將其冷藏，在接下來的年假每天熱來吃；不過隨著健康觀念普及，醫師們也建議，盡量不要吃隔夜菜，尤其是葉菜類最好當餐通通吃完，許多人年夜飯桌上必備的「佛跳牆」更是要注意。

年夜飯可以反覆熱來吃嗎？營養師黃淑惠在節目《健康2.0》中建議，年菜最好還是準備適當的份量，在當餐吃完，不過如果無可奈何還是有剩的話，「魚肉類」食品可以冷藏，但「蔬菜類」餐點最好當餐吃掉，否則經過反覆加熱，葉菜內的營養素都會流失。

腎臟科醫師洪永祥也同意此說法，他更指出葉菜類在施肥過程中，肥料內的氮會轉變為蔬菜內的硝酸鹽，如果葉菜放隔夜孳生細菌，硝酸鹽會被分解成亞硝酸鹽，若將其吃下肚，就會和胃酸混合成致癌物，因此葉菜類最好當餐吃完，因為餐點一旦溫度低於50°C，就會開始孳生細菌，冰冰箱冷藏也只是讓細菌生長速度延緩，並不會阻止其生長。

洪永祥也提醒，像是佛跳牆因為食材豐富，只要裡頭有一種材料壞掉，整甕都會充滿細菌；海鮮類食物最多只能加熱一次，半熟蛋則因為最初烹煮時未完整殺菌，必須特別注意保存環境，否則就要小心吃壞肚子，賠了新年假期。