年夜飯留剩菜象徵「年年有餘」　醫警告這料理別放超過2天

過年吃年夜飯，按照傳統習俗一定要留下一點「剩菜」，象徵「年年有餘」，而剩菜通常會在隔天加熱繼續食用，但不少醫生專家都提醒民眾，盡量不要吃隔夜菜，以免健康出問題。

營養師黃淑惠在「健康2.0」中表示，反覆地加熱食物，吃下去後其實對人體不好，營養素也都流失掉了；現代社會不管是超市、便利商店等店家在過年期間都不會休息，想添購食材隨時可以補充，因此不需要一次購買太大量的食材，若真的沒辦法吃完，她建議可以將蔬菜類料理當餐吃完，魚類或是肉類則可以冷藏，稍後若要食用可添加新鮮的蔬菜料理享用。

另外腎臟科醫師洪永祥指出，像是海鮮最多只能加熱一次，且要在當餐吃完，食材最豐富的佛跳牆若其中一個食材壞掉，整鍋就會遭細菌感染，因此不建議反覆加熱食用。

他也提到，隔夜菜經過高溫烹煮細菌就會被殺光，但溫度下降到50度以下，細菌又會開始滋生，普遍常識是把食物冰到冰箱，就可以阻隔細菌滋生，但洪永祥強調，這其實只是減緩滋生速度，不代表細菌不會繼續生長。最好的保存方式，就是用夾鏈袋或保溫盒分裝，加熱時取出需要的分量，冷藏也不要超過48小時。至於加熱食材的溫度，他建議70度以上效果最好。