鐵門內的少年1／餐飲名師親傳授　明陽中學成總舖師培訓營

「阿嬤，身體有比較好嗎？我有在學習總舖師的手藝，等我回家煮好料給妳吃…」法務部矯正署明陽中學日前舉辦春節電話懇親活動，學生抓緊6分鐘時間與家人對話，許多學生迫不及待想將自己在校內學習廚藝的成果與家人分享，告訴他們「一位總舖師即將誕生」。

明陽中學是位於高雄市的少年矯治學校，隸屬於法務部並由教育部指導，讓被判刑的迷途少年得以繼續求學，接受正規教育。該校以技藝教育為主，目前約有一百名學員，開設有小吃班、烘焙班、中餐烹調、機車修護及汽車修護等課程，並鼓勵學生在課後參與書法、陶藝、國畫、美容美髮、熱門音樂、吉他或藝術欣賞等社團活動。

走進明陽中學，就像來到一所普通中學，許多理著光頭的學生正規規矩矩地坐在會客室外等候，他們中有許多長得眉清目秀，神情舉止也帶著小男生的純真稚氣，看起來就像鄰家小弟，實在很難令人相信，他們是因竊盜、搶劫、殺人、強姦……等罪刑觸法，而被關進監獄、剝奪自由的受刑人。

該校最受學生歡迎的就是烹飪課程，而校方為讓學生的眼界與手藝都能更高，還禮聘曾獲全國總舖師內門食神大賽金鼎獎的李建興師傅，以及水門新恭喜宴廳行政主廚、2019亞洲名廚精英薈個人賽金牌莊智淵等多位名廚，到校擔任講師。

為增加學員們的實作經驗，校方也與高雄市勞工局合作，由勞工局派出職訓學員到明陽中學，與該校的小吃班學員進行餐飲技藝交流，雙方都拿出渾身解數，巧手烹調30道精美餐點，包括中菜、麵點、輕食、創意點心，讓交流會場成了一場美食盛宴，兩方的學員都獲益良多。

「學生們其實都有各自的天分，只是缺少1個機會。」明陽中學教務主任黃雅偵說，學校開辦餐飲課程已近20年，課程包含中餐、烘焙、小吃，以及葷食、素食檢定，每周上課都會隨著主題不同而調整。當初會開辦餐飲課程，就是希望讓學生習得一技之長，而且也是相對容易藉此謀生、返回正軌的道路。

黃雅偵說，校方與外界業師結盟，每個師傅都有自己的拿手菜，有高雄知名餐飲業者入校長期協助授課，在指導過程中發現有天分、熱忱的學生，若學生也喜歡該公司的職場環境，出校後就可直接到該公司上班；近期也有1位出校的學生，因為廚藝相當細膩也很有耐心，被1間知名日本料理店網羅，出校後直接進公司服務，是大家所樂見的成果。

明陽中學校長涂志宏說，許多出校的學生都會陸續回饋他們在社會上、生活中所經歷過的點點滴滴，許多人學習廚藝後，返家後都能輕鬆做出一桌料理與家人共同享用。原本今年過年的懇親會要以「明陽總舖師養成記」為主題，讓學生們用1年來學習到的廚藝，烹飪團圓飯與家人共享，無奈偏又遇到疫情影響，但相信有朝一日，學生出校後一定能完成這樣的願望。