走春漁港必懂　行家教你2關鍵挑選肉多「春蟹」

民眾把握假期尾聲走春各大景點，來到濱海一帶必到漁港買海鮮，雖然過了螃蟹盛產季節，不過像是北海岸等地皆還有商家販售「春蟹」。龜吼漁夫市集攤商陳女士教大家品鑑螃蟹，最重要2關鍵「重量」、「硬度」。

陳女士表示，萬里蟹一年四季皆有產出，數量或多或少取決於漁民出海回港的日子與時間，品質決定烹調方式，而行家的眼光就是從蟹堆中選出肉多的上品，清蒸煮湯快炒都好吃！

1.親自掂掂，沉重為佳

螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大，但易受環境或是產卵期影響導致養分流失，使得肉質鬆垮（變瘦），所以挑選螃蟹不以產季或大隻為先決，非要親自掂掂，感受殼下重量比較不同螃蟹之間的差異感。

2.腹甲、蟹腳堅硬，健康的代表

螃蟹脫殼時間不一，脫殼前後的螃蟹養分不足，影響肉質份量，除了特別挑選做軟殼蟹唐揚外，還是盡量避免選購脫殼期前後的螃蟹，而應優先挑選腹甲、蟹腳堅硬，活動力強，代表健康。另外也提醒，腹甲輕按即可，太用力壓按螃蟹腹部，會使螃蟹受傷，造成攤商損失，易形成糾紛。