玉米、碗豆上榜　營養師：你以為是蔬菜「其實是澱粉類」

現代人三餐老是在外，營養經常攝取不足，因此在空閒時就會把握時間吃蔬菜，但其實有不少人認為是蔬菜的蔬菜，其實屬於澱粉類。營養師余朱青透露，便當裡常見的三色豆，裡面的玉米和豌豆就是屬於澱粉類。

余朱青在粉專《余朱青 營養師》指出，均衡飲食包括6大類食物，全榖雜糧類（包括米麥類、澱粉根莖類、豆類及果實類）、蔬菜類、豆魚肉蛋類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類，不過有些你以為吃的是蔬菜類，其實是澱粉。

她舉例，常見的三色豆，其中的玉米和豌豆就是屬於澱粉類，蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡等，也都是很常被認為是蔬菜，但其實是澱粉類，另外常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，這些都不是蔬菜類，而是可以當成主食的澱粉類。

余朱青表示，雖然這些全殼雜糧類富含一些營養素、礦物質等，但是不要以為他們是優良澱粉就攝取過量，這些食物熱量仍然比蔬菜類高，在攝取時還是要留意份量。

她進一步說明，一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡，總碳水約2.4公克，不過像蔬菜的澱粉類，如牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克，是蔬菜類的8倍，「在選擇蔬菜時可以判斷一下真的是蔬菜類，還是其是澱粉類，如果是澱粉類，在攝取的份量上就要做個拿捏。」