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【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷

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圖說-【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷

圖說-【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷

【記者/蔡碧月】

清晨,比太陽還早起的豆腐小貨車,穿街過鎮,俐落地將豆腐一板板送到菜市場,這些豆腐與早晨的空氣一樣,應該是最新鮮的,因為深夜做豆腐是傳統豆腐行的常態。

採訪「日紳豆腐」卻顛覆記者想像,炎夏早上8點,本刊記者抵達日紳工廠,洗豆煮漿機器高速運轉,廠內還比室外還涼,師傅們穿戴整齊動作迅速,新鮮出爐的豆腐直送冷氣房降溫,廠房明亮開闊,完全看不出是有54年歷史的豆腐老字號。

「這道疤就是豆腐汁燙的。」56歲的鍾欽智掀衣露出側腹,4歲被豆腐花燙的痕跡仍在。父親經營豆腐行,半夜11、12點起床做豆腐,做到清晨5點送去菜市場,他小學時得幫忙騎腳踏車送豆腐到雜貨店,才能去上課,長大後寧願做黑手也不願繼承,「我結婚時還跟太太承諾不做豆腐,由弟弟去接,但他當兵回來精神分裂,一切就變了。」

1991年,鍾欽智接下豆腐行後,第一件事就是改良豆腐品質,「『多水多豆腐,多囝多媳婦』,水加多些,就會多一板豆腐,我爸做的板豆腐送到菜市場時常『崩山』。」鍾欽智於是不稀釋豆汁,堅持用紮實有豆味的豆腐來贏得口碑。

「老一輩沒去外面看,不知道外面變化。」鍾欽智觀摩同業作法,發現冷豆干(豆干做好過冷水,口感Q彈有利保存)是趨勢,一開始客人不習慣,銷量差,太太林妤亭親自到菜市場求販仔捧場,「拿5斤賣賣看,賣不掉算我的。」漸漸從一天5斤賣到上千斤,夫妻倆打下台中豐原批發市場。

但困擾夫妻倆的是傳統豆腐行不可告人的痛苦,不少販仔來找日紳代工,上千斤的大訂單要求「藥仔放多一點」,這樣才能在室溫甚至戶外保存久一點,但鍾欽智很掙扎,「這個豆腐做出來我都不敢吃,別人敢吃嗎?」他不敢接。

然而,據相關食安法規定,豆腐不得殘留過氧化氫(俗稱雙氧水),「意思就是可以加、但不得殘留」。「不得殘留」這四個字,像魔鬼的誘惑,讓業者心存僥倖,日紳在酷暑的季節偶爾也會加這個「傳統配方」。

林妤亭說:「已經加很少了,每次衛生局來查,販仔就把我們的豆腐送檢,十幾年來被驗出3次殘留雙氧水,一次罰3萬。」

因為法規模糊曖昧不清、一不小心就會踩到地雷,鍾欽智這對夫妻感到很困擾,終於在2008年,舊工廠因為重劃必須遷廠,兩人做了重大決定,想要蓋一個現代機械化的豆腐工廠、賣無防腐劑的豆腐,怎料一做下去,生意淒慘跌停板。

 

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