日式鍋物較健康？營養師揭地雷「1人份＝全糖珍奶」　靠6招安心吃

隨著天氣越來越冷，熱騰騰的火鍋又成為不少人飽餐一頓的首選，然而在享用美食的同時，還是要留意一下熱量，否則恐怕會賠上健康。營養師曾依田透露，不同於台灣滿佈油脂的麻辣鍋，日本鍋物一直給人健康、低熱量的好印象，然而有一款日式鍋物含糖量超高，1人份就等於1杯全糖珍奶，熱量也不容小覷。

營養師曾依田在臉書粉專發文，「壽喜燒是日本的代表肉類鍋物，與其他鍋類相比，壽喜燒的特色就是湯底很甜，根據日本《農畜產業振興機構》資料顯示，會在湯底添加大量砂糖的原因，可能是因為以前牛肉肉質比較不好，口感較硬，所以先在高湯加入砂糖後再放入牛肉片烹煮，比較能幫助肉質軟化」。

貼文提到，現在的壽喜燒除了添加大量砂糖，還會添加味醂與醬油，而它們其實也含有相當的醣類與熱量。專家表示，像是壽喜燒必加的味醂，營養成分中醣類占了大半部，所以熱量也高，例如最純正天然發酵的本味醂，每100公克中醣類就佔了43.2公克，熱量241大卡；味醂風味調味料含有的醣類則更高。

曾依田指出，通常4人份壽喜燒的高湯會添加約200cc味醂或味醂風味調味料、200cc醬油、6大匙砂糖、6大匙料理酒，若不包含潤鍋的牛油與熱量低的昆布湯，光湯底就破1000大卡，整鍋含糖量約47.4顆方糖，「一人份壽喜燒湯底的含糖量接近12顆方糖，相當於一杯500cc全糖珍奶含糖量」。

營養師建議，如果想健康地享用壽喜燒，湯底調味千萬不要過重，且盡量吃料不喝湯；肉品可選擇選擇脂肪少的瘦肉、海鮮，或將牛肉換成雞肉，同時多放熱量低的食材，例如蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲等，少吃火鍋料、年糕、芋頭、南瓜等澱粉類配料，並切記收尾的主食淺嘗即可。