補充蛋白質只吃黃豆？醫揭「搭配1食物」：均衡勝負最大

純素主義者大多會攝取黃豆及其衍生製品，如豆漿、豆腐等，來補充蛋白質，不過醫生提醒，所有的必須胺基酸都要充足且均衡，才能確保攝取蛋白質，強調要均衡搭配豆類蔬菜（legumes）及全榖類（whole grains）。

腎臟科醫師王介立在臉書發文提到，純素者若要確保攝取蛋白質時，所有的必須胺基酸都要充足且均衡，最佳方法不是吃大量的黃豆或其衍生製品（豆漿、豆腐），而是要均衡地搭配豆類蔬菜（legumes）及全榖類（whole grains），他表示豆類蔬菜的品項繁多，並非只有黃豆（Glycine max）這一種生物，「舉凡各種市場上可見到的乾豆（pulses）製品（腰豆、綠豆、紅豆、鷹嘴豆、花豆），都可以算在其中。」

王介立也表示，攝取榖類的重點是「全榖」，因為種皮的蛋白質密度較高；而豆類與榖類的胺基酸含量分佈是彼此互補的，因此搭配著吃，均衡的勝負最大。王介立也強調，「搭配」的意思並非指兩者要在同一餐中吃下去，「人體細胞中存有游離胺基酸，這可以想成「安全存量」的概念，人類並不會因為一天的不均衡飲食而導至蛋白質營養素缺乏」，建議在一天內有均衡的攝取即可，時間及順序可依生活型態彈性調控。