「蔬」人不輸陣2／經典韓食還能這樣吃 「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」殺進台灣蔬食市場
濃稠雪白、愈煮愈香濃的「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋」，還放入鈴鈴卷、生湯葉等口感各具特色的食材。（450元，圖／侯世駿攝）
在蔬食餐廳中，主打中式與西式菜系的可以說佔最大宗，但專賣韓式蔬食的餐廳你聽過嗎？為了開拓年輕族群市場，也讓料理與其他蔬食品牌做出區隔，旗下已有知名蔬食餐廳「養心茶樓」的養心餐飲，鎖定台灣少見的韓式蔬食，推出新品牌「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」，於5月正式開幕。2年籌備期間，廚藝總監詹昇霖更帶領廚師團隊實際到首爾餐廳取經，針對醬料、口感和烹調手法下苦功，並從許多經典韓式料理出發，還原不遜於葷食的風味，也為台灣蔬食市場帶來新風貌。
例如記者推薦必點的「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋」，便是以豆漿、燕麥奶來代替傳統用牛骨熬製的純白雪濃湯，並加入經風乾、發酵帶有鮮明酸味的黑蒜，呈現香而不嗆的醇厚風味；另一道「半半炸G」巧妙選擇植物肉、油條與花椰菜油炸，在醬汁包裹下擁有不同脆度的新奇食趣；「春川香辣炒G」則以植物肉和年糕加入韓式辣醬拌炒，並用百頁豆腐切片後炸成如同魚板口感，相當有意思。另外像是經典必吃的拌飯系列，或以韓國進口的煎餅粉特調粉漿製作、冷了也不失脆度的多款煎餅，同樣值得一試。
第一次入店建議可以直接選擇2～4人的分享餐，先把招牌餐點一網打盡，如果意猶未盡，也可以再進階較為創新的「YACHE態度」類別，品嘗厚起司辣炒年糕、BB生菜烤肉捲及火焰起司蛋捲等特色菜餚。由於韓式料理時常少不了泡菜、韓式辣醬與蔥蒜調味，目前店內餐點仍多為五辛素，但為了素食族群考量，廚藝團隊也已著手研發全素泡菜。品牌經理謝睿祐（Howard）也提到，希望讓蔬食者能夠輕易享用到韓式料理的美味，同時也帶來難忘體驗，除了餐點與空間都有新舊交融元素，店內也提供可搭餐小酌的微醺飲品，包括韓國熱銷的TERRA啤酒、cass啤酒、單杯特調燒啤等，甚至還有台灣餐廳較少供應的樂天初飲初樂新燒酒Zero Sugar等，讓大家的用餐體驗更為過癮。
야채 YACHE 野菜韓式蔬食
電話：（02）2541-2020
地址：台北市中山區松江路128號1樓
營業時間：週一至週五 11：30～14：30、17：30～21：30，週六、週日 11：30～21：30
※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。