怕核廢水？護理師分享吃海鮮「3不原則」　鮭魚去皮煎重金屬少40％

日本福島第一核電廠將於8月底中午起開始排放核廢水到太平洋，引發外界對海鮮是否能食用產生疑慮。對此，林口長庚毒物中心護理師譚敦慈也分享吃海鮮所秉持的3不原則，包括不吃大型魚、不吃大型魚的3個部位、不吃活海鮮。此外鮭魚重金屬含量若去皮煎煮可以比整隻下去煎少40％。

譚敦慈在節目《健康2.0》中分享吃海鮮的3不原則，包括不吃汞含量較高的大型魚類，而衛福部其實也建議，鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多，尤其是孕婦和小孩。至於何謂小型魚，譚敦慈解釋，只要如手掌般大或放在盤子裡看得到頭和尾就是了。

此外在煎煮鮭魚時，最好將皮去掉，因為根據美國研究顯示，鮭魚重金屬含量若去皮煎，會比起整塊帶皮煎減少40％。

譚敦慈續稱，毒物學也建議，盡量不要吃大型魚的3個部位，包括魚頭、魚皮和魚內臟，雖然魚皮和魚頭都是許多老饕的最愛，但這些地方都容易累積重金屬。不過她也解釋，像是虱目魚、秋刀魚、鯖魚等非大型魚的魚頭就都可以食用，上面提到的只有專指大型魚。

最後她也強調自己不吃活跳跳的活海鮮，因為有時一直養在那邊，為了使其保持活躍，可能會做一些額外處理。而且活海鮮在運送過程中容易因碰撞而破皮染菌，就得使用一些藥劑來避免感染。