櫛瓜吃起來苦苦的？　營養師示警：恐導致中毒

櫛瓜是一種營養價值甚高的蔬菜，內含維生素A、碳水化合物及纖維質，也許多人喜愛的美食之一，不過近日有民眾在料理時，發現從賣場買回來櫛瓜，不論是用蒸的或是水煮，吃起來總會有一股苦味，因此詢問大家是否有可以去除苦味的烹煮方式。對此，營養師林雨薇則表示，吃起來有苦味的櫛瓜要小心。

一名網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文表示，「請問有沒有人買好市多的櫛瓜吃了會苦？」說迷自己買回來後，嘗試削皮再蒸來吃，但沒加鹽巴的話會超苦，後來改用水煮加鹽巴比較不苦，但還是吃得出苦味，因此想詢問其他人有沒有建議的烹煮方式，「還是用煎或烤的就不會苦？」

文章曝光後也引起網友熱議，不少人紛紛留言表示，「櫛瓜會苦代表它不新鮮」、「櫛瓜有少量的葫蘆素，所以放太久葫蘆素變多就會產生苦味」、「削皮、水煮，都不是櫛瓜的正統作法」、「我全都用煎的，然後加點鹽調味」、「我常常買耶，都沒有覺得苦還很甜，不然就是最近不是產季？」、「有些櫛瓜是會帶苦味的，通常可多削一層皮，減緩苦味，跟冬天的木瓜一樣」、「我也買過一次苦的，從此都在市場買」。

事實上，營養師林雨薇曾指出，一般櫛瓜內含有少量的葫蘆素，對人體並無害處，然而如果櫛瓜在生長過程中受到不良環境影響，可能會大量產生葫蘆素，進食後可能導致中毒、腹瀉、嘔吐、胃腸出血等症狀，嚴重者甚至需要住院治療。因此建議大家盡量避免食用具有苦味、受病蟲咬害、過熟或是少見野生品種的櫛瓜，以減少攝取大量葫蘆素的風險。

不過櫛瓜還是營養價值相當高的蔬菜，營養師孫語霙過往也在臉書「營養師愛碎念-孫語霙營養師」分享，櫛瓜富含鉀離子，可以消水腫、預防高血壓；櫛瓜的維生素B、C可以消除疲勞；櫛瓜的β-胡蘿蔔素、維生素E可以抗氧化、消除自由基；櫛瓜的維生素K可以協助骨骼吸收鈣質，幫助長高、預防骨質疏鬆。