【台北無菜單料理始祖2】「不時不食」做出口碑 每道料理背後都有學問
王棠鉒曾料理過地震魚(皇帶魚),吃起來口感超軟Q。
【記者/朱晨寧】
「像8月是秋刀魚產季,鮭魚卵9月底到10月初最好吃,每天能進什麼漁貨,就供應什麼。」王棠鉒打開話匣子,從餐廳料理吧台後方,拿出釘著3種軟體動物的布娃娃開講。
「客人看著布娃娃,就能學會分辨花枝、魷魚及透抽,花枝體型圓胖有花紋;魷魚體型比較大,尾部與身體呈三角形;透抽體型細長,而且鰭是大菱形。」王棠鉒夾起剛炸好的小紅魚說,「這叫『紅新娘』,只在澎湖離島才有。」
「在寒冷的冬夜,客人還能用魷魚乾製成的杯子配熱燒酒。」聽到王棠鉒如此說,本刊記者好奇詢問:「喝完酒,可以直接吃魷魚杯?」只見他笑回:「當然不行,魷魚乾需先用酒泡滿6個小時才能吃,客人訂位時先說好,便可以提前準備。」也算是吸引顧客回流的巧思。
常客朱先生表示,店長王棠鉒的料理手法走關西風,講究原味,更能發揮食材的優點。日式鍋物餐廳「大安九號」老闆謝宜倩說有吃過,但自家料理味道也從水族箱現撈,非常新鮮,各有所長。
王棠鉒不只鑽研料理,還精通食材,每天要親自去松山機場,挑選自澎湖及日本來的漁貨,進貨成本並不低。「廠商說,全台灣只有MARU有『水海膽』和『八角魚』。」
MARU 丸壽司
電話:(02)2711-1988
地址:台北市光復南路290巷3號
年營業額:1,200萬元以上
營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,周日公休(採預約制)
午餐套餐:1,000元起,晚間餐間:2,000元起(可依客戶要求金額配菜)
官網:maru-japanese-restaurant.business.site/
3種「米其林」報你知
摘星:料理、服務上乘,價格較高。
餐盤:食材新鮮、細心準備,價格中等。
必比登:平價餐館、夜市小吃
更多精采內容,詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/31起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。
想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/