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剩菜帶便當「5大行為」超地雷! 營養師示警:細菌破口

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營養師列出自製便當的5大地雷行為。(示意圖/pixabay)

營養師列出自製便當的5大地雷行為。(示意圖/pixabay)

許多上班族為了健康或省錢,會前一晚先準備好便當,隔天再帶到公司享用,不過營養師品瑄就提醒,食物若保存不良容易腐壞臭酸,不小心吃下肚恐釀成食物中毒,她也點出5大地雷行為,提醒民眾別將細菌吃下肚。

營養師品瑄日前在臉書粉專發文指出,很多家長或是上班族都會前一晚準備便當,但隨著天氣逐漸炎熱,食物稍微保存不當就容易腐壞、臭酸,因此自製便當要特別注意5大重點,分別為充分加熱、先裝便當、減少水分、保冷保鮮、加熱一次為限。

1、充分加熱

營養師品瑄提醒,在準備便當菜時,要充分加熱後再裝進便當中,且食材中心溫度要達到70度C以上才能有效抑菌。此外,像半熟蛋、溏心蛋等半生不熟的料理,以及容易壞的海鮮、內臟類,都不建議當成便當菜。

2、煮完先裝便當

很多人會晚餐連同隔天便當一起準備,切記別有「剩菜再帶便當」的想法,記得煮完後先把料理放入便當,避免沾到口水,且過程中也避免用手接觸到食物,建議用乾的、沒用過的餐具裝菜,降低食物被細菌污染的機會。

3、減少水分

水分是細菌繁殖的良好介質,若便當菜中含有湯汁,更容易讓細菌滋生,營養師品瑄提醒,記得把水分甩乾再帶,或選擇比較清爽的常備菜。

4、保冷保鮮

便當要冰在冰箱、出門要裝進保冷袋,因為細菌在4度C以下的環境不易生長,低溫能有效幫助食物保存;而4~60度C就是危險溫度範圍,如果便當要放涼再放冰箱,建議「不冒煙就放冰箱」,近日夏天氣溫高,也要記得「不要在室溫放超過1小時」。

5、加熱一次為限

營養師品瑄指出,便當加熱後盡量一次就把它吃完,反覆加熱更容易讓細菌有破口,且營養價值也會跟著流失,因此加熱建議以一次為限。

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