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【用心選米吃好飯4】家咖哩 食材契作醬汁濃醇
「邦查綠咖哩豬」在青醬中加入馬告及山茼蒿,變身原住民風味。(268元)(圖/于魯光)
因為愛上花蓮的好山好水,老闆任聿新除了在當地經營以咖哩為主的餐廳「家咖哩」,並在台北等地開了三間分店,都使用與花蓮農民契作的食材。咖哩醬中的南薑、薑黃與香茅等香料,都是以自然農法種植而成,米飯也是每日現碾的米,以白米與黑米五:一的比例炊煮。
不僅針對不同主菜如牛板腱、雞腿、豬肉及炸魚等,都個別熬製專屬醬料,店裡供應的咖哩口味也無國界限制,除了南洋、印度等風味,甚至研發出原住民風味咖哩。
「邦查綠咖哩豬」將馬告及山茼蒿融合於加了洋蔥與椰漿的青醬咖哩,濃郁甘醇的醬汁帶著些許辛香。熱愛重口味的人,則一定要試試「椒麻乾香仁當牛」,源自印尼西蘇門答臘島米南(Minang)的仁當牛,曾名列CNN「觀眾票選全球五十大美味料理」之首,經小火慢燉,將湯汁的水分蒸發,香料精華便全都濃縮在牛肉裡,出餐前再神來一筆,搭配以甜菜根和醋醃漬過的紅蔥頭,酸甜解膩,完美提味。
好米履歷:
名稱:台稉9號米海稻米、黑米
產地:花蓮縣豐濱鄉石梯坪
特色:契種於海邊梯田,經太平洋含鹽分的海風吹拂,水分較少,甜度更高
口感:煮時香氣四溢,入口後韻回甘
家咖哩(安和店)
地址:台北市大安區安和路一段127巷29弄13號
電話:(02)2709-0058