「重返榮耀」潮流代表人物Vincent Mary來台授課　3款大師級經典甜點同步上市

【記者／余玫鈴】

近幾年，法國甜點界吹起一股「重返榮耀」的風潮，將傳統或已消失的經典甜點，透過甜點師的重新演繹，展現一種古典與現代並蓄的新風貌。Vincent Mary正是這股「重返榮耀」潮流中的代表性人物，他應187巷的法式烘焙教室之邀於8/1~8/3來台授課3天，以「重返榮耀」為主題，指導上課學員實作體驗10款經典甜點。另外，187巷的法式咖啡甜點店及位於誠品信義的快閃店也會供應Vincent Mary設計的3款招牌甜點。

「田園莓果」表現的是輕盈的乳酪風味，以慕斯體呈現的乳酪加入檸檬汁、檸檬皮以強化清爽感，幕斯中間夾入莓果果凍，莓果酸香讓乳酪慕斯風味更加平衡，而最上層的酥菠蘿則增添了整體的酥脆口感。

「乞力馬札羅山」是由焦糖、花生碎，和3種不同巧克力與2層不同蛋糕體所組成，各種風味濃郁和不同質地的食材層層堆疊，在舌尖撞擊出豐富多層次的味覺與口感，苦甜滋味平衡且不甜膩。

「巧克力千層」先將千層表面灑層糖粉烤至焦糖色以隔絕夾餡中的水分，且採傳統手法摺疊給足充分休息，以減少出油，從揉製麵團到入爐烘烤需花48小時，但組合後僅2小時賞味期限，而為了營造不同層次的風味，夾餡則是以牛奶巧克力香緹、巧克力甘納許組合而成，吃來餅酥清香，內餡濃郁不膩。

187巷的法式咖啡甜點店

地址：台北市士林區中山北路五段621號

電話：(02)2833-5817

187巷的法式咖啡甜點店 誠品信義快閃店

地址：台北市信義區松高路11號B2

快閃時間：即日至8/31