【新潮職人3】敵人是自己　侍茶師兼顧多重角色

想當個稱職的侍茶師，每一次泡茶，都是考驗嗅覺與味覺的過程。所以在日常生活中，自然不能吃太酸、太辣的食物，連香水也不能噴，以免影響嗅覺，抽菸當然絕對NG，連口香糖也不能吃，刷牙也受限。除了人之外，器具也要避免沾上干擾的味道，不能讓清潔劑、抹布的味道沾在器具上，這樣都是不專業的表現。

侍茶師除了要會泡好茶之外，也需要和主廚溝通。就像西餐可能一頓飯搭配4、5種酒一樣，不同的菜餚也需要不同的茶，在菜色、口味與茶的滋味、香味、濃度及溫度上，都需要達到和諧與對稱，更別說出菜順序、菜餚與茶的搭配一定要能互相加分，才是完美的餐茶。

此外，侍茶師也要會設計茶單，就像酒單一樣，提供不同消費族群選購，除了茶名、年份、產地、價格外，還要精簡的文字敘述特色，另外茶單寧含量也需要標註，會不會影響睡眠也是消費者想知道的考量點。

像亞都麗緻的副總羅明威就表示，目前亞都麗緻的茶單只有28種茶，都是詢問常客、向特別管道要來的茶葉，很多茶甚至不到100公克，喝完之後也不見得能補到貨，未來也會提供像酒窖般的空間給茶葉，達到妥善保存的效果。