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【臭入心坎3】一派胡塩酵素臭豆腐　酵素浸泡輕盈噴香

記者：楊麗雯

一派胡塩酵素臭豆腐 台南 新莊 佳惠
「酵素臭豆腐」經蔬果酵素發酵，搭配自製胡椒鹽或泡菜都好吃。（60元）（圖／于魯光）

「酵素臭豆腐」經蔬果酵素發酵，搭配自製胡椒鹽或泡菜都好吃。（60元）（圖／于魯光）

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在台南享譽多年的「一派胡塩酵素臭豆腐」，去年於台北新莊區開分店，主打將板豆腐以天然蔬果酵素浸泡發酵，再炸出外觀似蜂窩般的人氣臭豆腐。

油炸時3次用油溫槍測油溫，隨之展現撥翻臭豆腐炸功。（圖／于魯光）
油炸時3次用油溫槍測油溫，隨之展現撥翻臭豆腐炸功。（圖／于魯光）

才走進店裡，微臭酥香的氣味瀰漫整個店面，店長佳惠正拿著大鏟翻攪炸鍋裡的臭豆腐，過程需用油溫槍測油溫三次，隨之下豆腐、快速撥翻、調節油溫，炸出酥鬆噴香的脆皮豆腐，搭配胡椒粉或清爽泡菜，多吃也不覺得負擔。

炸臭豆腐過程掉的豆腐渣，可以買回家加入炸物、拌麵，增添香脆口感。（25元）（圖／于魯光）
炸臭豆腐過程掉的豆腐渣，可以買回家加入炸物、拌麵，增添香脆口感。（25元）（圖／于魯光）

特別的是，瀝油台上多出來的豆腐渣，加入炸物、拌麵、炒麵，都能增添風味！店內另有多款藥膳養生蔬食湯，裡頭都有Q嫩的紅燒豆腐和多種蔬菜；並提供「臭豆腐麻辣拌麵」等麵食，皆為全素，蔬食者可放心享用。

「臭豆腐麻辣拌麵」紅燒豆腐軟Q香辣，麵條也很有嚼勁。（75元）（圖／于魯光）
「臭豆腐麻辣拌麵」紅燒豆腐軟Q香辣，麵條也很有嚼勁。（75元）（圖／于魯光）
店長說因為喜歡吃酵素臭豆腐，故在新莊加盟開分店。（圖／于魯光）
店長說因為喜歡吃酵素臭豆腐，故在新莊加盟開分店。（圖／于魯光）

【一派胡塩酵素臭豆腐】新泰店

地址：新北市新莊區新泰路496號

電話：（02）8992-0276

一派胡塩酵素臭豆腐 台南 新莊 佳惠

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