【做雞要做第一名2】拋妻棄子去日本　白天烤雞晚上憂煩失眠

35歲時，年薪破百萬的藥廠業務蕭哲文，沒有跟妻子陳宜君商量，就決定辭職。「那天我回到家，看見太太在房裡抱著剛滿月的二兒子餵奶，我鼓起勇氣告訴她，『今天是我上班的最後一天。』她背對著我，沒有回頭，只淡淡地說她正在餵奶，要我先出去。後來她從房裡出來，問我打算做什麼？我說，我想引進以前去日本旅行時，嘗到的美味雞肉串燒！」當時台灣只有居酒屋，還沒有專攻烤雞的專門店。

眼看木已成舟，畢業於日本營養女子大學的陳宜君只好透過人脈，付學費請求日本店家收留老公。於是，蕭哲文「拋妻棄子」單身赴日，先去連鎖餐飲「千串屋」觀摩，再到銀座的「鳥よし」進修，向日本知名的串燒大師豬股善人拜師習藝。

「在連鎖店，只能看到中央工廠處理過的肉品，到了鳥よし才摸到全雞。豬股善人認為，一個沒拆過全雞的職人，怎麼知道雞健不健康？保存不當的雞會流出像透明黏液的組織液，這要親手摸過才知道。」蕭哲文回憶，「一隻雞一次可分切30多個部位，我每天趁店休時段練習，食材是自己買的，分外珍惜，大概一個月就學會。雞肉切完後，升火開始烤肉，自己烤的雞自己吃，一天吃80串，吃到快洗腎。」

真正踏上了燒鳥之路，壓力才開始。「每天晚上回宿舍睡覺時，想到太太一個人在台灣帶小孩，心裡就很難過，也會胡思亂想，萬一失敗了怎麼辦？」蕭哲文坦言，比起當業務，開餐廳的煩雜遠超過他當初的想像。（待續）