【做雞要做第一名3】日本名門光環助陣　明星也是座上客

一年半之後，蕭哲文學成歸國，但是花了3個月，都找不到合適的店面，一度找到店面簽約後，鄰居聽說要做串燒，跑來揚言要檢舉油煙，「我只好忍痛解約，後來終於選定在台北市仁愛路開起家店手串時，請律師確認過店面一切條件都合法，才敢簽約。手串的對面是醫院，附近是矮房，住戶不多，比較不用擔心被檢舉，但開始裝修後，我才發現晚上沒人潮，後悔之餘只能安慰自己，至少停車方便。」

手串開幕後，蕭哲文師承日本名門的光環逐漸成為話題，在經營第八個月時，吸引電視台採訪報導，人氣更旺，月收突破百萬元，不少名人趨之若鶩，像明星「黑人」陳建州就是常客，還邀蕭哲文上他主持的節目《上班這黨事》介紹生雞肉等料理。

蕭哲文解釋，「新鮮的雞肉可以生吃，我用的是台灣純種土雞『桂丁雞』，在雲林縣電宰時，由獸醫師檢查，如果長腫瘤就淘汰，健康的雞送到台北市的分切廠進行分切，再運送到店，全程低溫保鮮。這種冷藏雞的成本，比冷凍雞更高，但鮮度更好。」

與台式雞肉剁盤相較，蕭哲文的日式刀法，拆解全雞時更細膩，因此被提供桂丁雞的「凱馨實業」看中，雙方合資在台北市建置雞肉分切廠，提供一般台式剁盤給超市，也替餐廳客製化分切，「除了日式串燒店以外，我們還曾供應福華飯店宴席用的『布袋雞』。」（待續）