豆陣好滋味2／PUTIEN莆田　真功夫燜豆腐

「莆田燜豆腐」的配料豐富，而且帶有吉祥寓意。（240元）（圖／于魯光攝）

在台灣已有多家分店的福建料理餐廳「PUTIEN莆田」，因創辦人方志忠想念家鄉味，於是2000年在新加坡吉真那路開了首間PUTIEN莆田，並連續4年拿下米其林一星，一路開枝散葉，2015年由王品集團引進台灣後，也獲得極佳的評價，陸續開了分店。主廚們必須到新加坡受訓，習得總店原汁原味的料理手法。福建料理的特色在於火功，調味不求繁複。當地海鮮取得容易，因此多有海鮮、紫菜入菜，豆腐料理也是一絕。

別具特色的「莆田燜豆腐」，口感滑嫩極像蒸蛋，在當地是年輕一代孝敬老人的名菜，常在喜宴的第一道料理出現，又叫「燜鬧」。從黃豆的挑選、淨豆、磨豆到做成豆腐，全程自製，搭配瘦肉、香菇、雞蛋、冬粉、花生以文火燜製，各種食材風味伴隨燜豆腐入口，嘴裡可熱鬧的呢！