【義廚當家3】國家認證名廚　海鮮蔬菜產地直送

Matteo擅長做各種義大利麵條，且樂此不疲。（圖／于魯光攝）

多數老台北人相當熟悉的Osteria by Angie，主廚Matteo在二○一六年開自己的餐廳「La Locanda蘿莎娜小廚房」（義語：這家客棧），最新入選了《二○一九台北米其林指南》。

來自維羅納（Verona）的Matteo，在台灣工作成家近二十年，各方面早就老練圓融，店裡累積好幾本舊菜單，上面滿滿是他的手寫筆記，同時依季節而研發新菜色。不論沙拉、起士火腿、肉排、燉海鮮、自製義麵和冰淇淋等，都量多又鮮美；調味料都從義大利或葡萄牙進口，甚至備齊義國二十大區的紅白酒、特色酒，酒單上清楚列有產地、葡萄品種。

爽脆生菜搭新鮮Burrata起士，佐橄欖油、風乾番茄。（300元）（圖／于魯光攝）

Matteo很會做義大利麵條，料理法、醬料做法在亞洲也少見，他的水管麵Rigatoni不用加料，只煎豬頰肉當底油就非常香！此外，他以行動體現對台灣土地的愛，每日鮮魚來自北海岸，蔬菜都由埔里直送，Matteo強調蔬菜從土裡長大、吸收大地的養分，因此才會爽脆直挺、菜味飽滿，如此接地氣，再配上精湛的料理，怎會不美味。