「陳年老月餅」凍齡十年！專家曝不腐關鍵…各種細菌都無法生長

先前有媒體報導，速食店的漢堡放了10年都不會壞，是因為有防腐劑所以才能保持原狀，近日中國大陸一名老翁在整理家裡時，竟然也翻出一盒生產日期已過10年的「陳年老月餅」，令老翁的兒子相當訝異，直言：「10年了，不發霉不長毛！這月餅裡到底加了什麼東西啊？真是不可思議！」

據《每日經濟新聞》報導，90歲的周姓老翁近日回到10年前居住的老房，在整理東西時翻出一盒放了好多年的月餅，不僅外包裝看似正常，就連月餅本身也感覺完好無缺，讓老翁一度想拿起來食用，隨後遭他兒子制止，不過他兒子看到這塊月餅後也相當驚訝，因為上頭的生產日期寫著「2010年8月30日」，距今已超過10年。

周先生看到這塊月餅後，完全無法想像為何一塊月餅能夠放10年都完好無缺；對此，上海市食品添加劑和配料行業協會便出面解惑，專家吉鶴立表示，傳統月餅主打「油、光、軟」，但近幾年因為消費者習慣改變，月餅也漸漸變得少油少糖，月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，當月餅表面的水分低於3%以下時，就好像包了一層膜在上面，使得各類細菌都無法生長。

吉鶴立認為，周老先生房間的水分活度應該在70%以下，在較為乾燥的環境才有可能保存那麼久，如果沒有上述條件，就算防腐劑放再多也無法保存那麼久。