這次不走了！英國鬼才主廚長駐台灣　帶你展開舌尖上的奇幻料理旅程

新冠肺炎疫情衝擊全球產業，也影響不少人的人生觀。被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理的主廚」的英國籍主廚James Sharman，在國外疫情仍嚴峻的現在，他決定不再流浪，選擇留在台灣，花更多時間尋找在地食材，幻化為他的料理靈感。  

今年才29歲的James Sharman，工作經歷卻很傲人，他曾在英國倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」(湯姆·艾肯斯)，接觸到使用當地永續食材概念，被指派到香港的Aikens分店擔任主廚，接著還到曾拿下世界最佳餐廳、實驗性極強的丹麥餐廳「Noma」工作，奠定他無極限、難以被定義的料理特色。

他最酷的是曾經做了一個「One Star House Party」的專案，在20個月內跑遍20個地方，包括胡志明市、北京、曼谷、孟買，甚至到尼泊爾，其中一站也有來到台灣，在當地就地取材，學習當地的烹飪手法。「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望客人們都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂，每一口都跟著我上山下海，身歷其境。」

去年金普頓大安酒店開幕，他受邀擔任「The Tavernist」餐廳的廚藝總監，維持一季訪台一次的頻率，來台期間造訪過基隆崁仔頂魚市場或屏東泰武鄉布農部落，發現台灣的食材非常豐富具多樣性，而且可給予創作者、料理者的靈感非常飽滿，而這也是他這次決定長期留在台灣的最重要原因。

像是「小黃瓜」將台灣東北角的鬼頭刀魚做成慕斯，用切成薄片的小黃瓜捲起來，再點綴泡過茴香的醃黃瓜球及蒔蘿葉、蒔蘿油、蒔蘿粉等3種不同狀態的蒔蘿 製造清新風味，加上點狀的檸檬泥，為口感增添畫龍點睛的提鮮效果。還有一道「南瓜」在鮮榨南瓜汁中加入一點點檸檬汁，搭配用昆布油香煎的干貝，昆布及干貝的鹹香將南瓜汁襯得更香甜，口感令人驚豔。從今年10月開始，James Sharman親自坐鎮廚房，以往一季換一次菜色的餐廳，將周周不定期更換菜單，客人更可以感受他將天馬行空的想法呈現於料理的驚喜。