4坪小店變集團1／總舖師擺攤　縮小版蝦捲吸金

很難想像，六十年前「周氏蝦捲」在安平觀音亭旁創立時，連店名都沒有，現今卻像麥當勞一樣，擁有自助點餐、寬敞舒適的用餐環境。第一代的周進根靠著自創蝦捲打出名號，他的兒子周志峯更設立中央工廠，全程低溫製作蝦捲，現在每天可以包出一萬條蝦捲！

「爸爸沒讀什麼書，當上總舖師後，都會帶著當時正在讀小學的我，到客戶家裡談辦桌菜單，談定後，爸爸念什麼，我就寫下來，第一道『十色拼盤』、第二道『魚翅』、第三道『紅蟳米糕』……寫好後，一張給客人，一張帶回家。」周志峯回憶，當年辦桌不是天天有，平常一家子靠著四坪大的小店，擺攤賣擔仔麵、蝦捲、魚丸湯等小吃維生。

周進根後來有感於飲食精緻化，決定改良辦桌蝦捲，便採用安平港出名的火燒蝦，且拿掉餡料裡口感較硬的茡薺，一九八九年推出二條只賣二十四元的縮小版小蝦捲，一上市就大受歡迎。原本周進根打算將店名取為「安平蝦捲」，但「安平」二字不能註冊，才改為「周氏蝦捲」。

「很難想像四坪大可以擠這麼多人、做這麼多事。」周志峯指著現在改為伴手禮店的創始店說，「我從小跟著幫忙，負責拌蝦漿，姊姊跟媽媽包蝦捲、哥哥炸蝦捲。客人就坐在騎樓吃，坐不下的就坐在後面榕樹下；收店時也沒有關門，就把冰箱鎖起來，桌椅收一收就回家了！」