捱過難關2／冠軍酒落難　靠「-5℃度熟成術」外銷港台

日本受疫情影響，日本各酒廠的庫存堆積如山，由於清酒有保存期限，如果未做好適當的溫度管理，味道恐怕劣化。也因此，有些酒廠了為自救，以-5℃的冷鏈技術凍存滯銷的日本酒，一方面延長保存期限，另一方面也讓日本酒有熟成醇味，能夠近一步出口到海外。 

據日本《PRITIMES》報導，在日式料理風潮席捲全球下，日本酒的外銷量近年呈現成長趨勢，佔整體產量的5%，疫情爆發後，日本酒銷量年減逾三成，有些強調春天出廠的日本酒，放到夏天成了滯銷品，但若酒藏能做好溫度管控、保持品質，還是有機會可以輸出到香港或台灣等其他地區國家。 

像是岐阜縣的御代櫻醸造株式會社，有一款春天上市瞬間秒往的春天限定酒「津島屋外伝 44歳の春 純米大吟醸 生原酒」，因疫情滯銷，透過「-5℃熟成術」冷凍之後，在今年6月成功外銷到台灣。3款春夏出廠的日本酒「津島屋外伝 三本の矢」則在9月時賣到香港。

另外，像高知縣的酒廠アリサワ（ARISAW），有一款連續7年在新酒評鑑會上得到金賞的「文佳人 大吟醸」，今年4月出廠也因為疫情賣不出去，透過「-5℃熟成術」，於10月時賣到香港。 對酒廠而言，這些原本在日本國內就賣得完的酒，在疫情不得不外銷，一方面賺取外匯來補貼來年的釀酒經費，另一方面也等於是開闢了新的市場，提高日本酒的名聲與價值。 

（禁止酒駕　未滿十八歲禁止飲酒　飲酒過量害人害己）