素食南霸天2／想當大廚卻不敢殺生前途茫茫　硬著頭皮扛家業「竟然撐下來了」

位於台南的長春健康素食，十家分店就能有1.3億的年營業額，而總經理張寶仁自己就是廚師出生。張寶仁的一身好廚藝絕活，要從則是從兒時說起開始。「小學五年級時，全家搬去與和阿嬤同住，她煮飯時我就在旁觀邊看，沒多久也下廚幫忙。阿嬤、媽媽及舅舅後來一透早就去市場賣菜，我中午放學後，先回家煮飯包便當，再送去市場，阿嬤都叫我『海茸師』，因為海茸炒不爛又不會『臭火搭』（焦掉），就變成我的拿手菜。」受到阿嬤鼓勵的張寶仁，開始對做菜產生興趣。

因著阿嬤鼓勵，張寶仁對做菜產生興趣。「我的家境不好，阿嬤又說做餐飲不會餓死，念高職補校時，我半夜3點起床賣菜，白天去自助餐店打工，晚上去學校。」當兵前，張寶仁他一度跑到川菜館當學徒，沒想到改變一生。「師傅做豆瓣鯉魚前要備料，我發現自己不敢殺生，覺得未來做廚師會受限。」然而，冥冥之中，命運將張寶仁推向「素食廚師」。

退伍後，時年20歲的張寶仁還在思考人生方向時，卻不得不接手家裡位在台南市民族路三段的「長春健康素食」（創始店）。「當時餐館經營不善，原本母親想要頂讓，但頂讓的話，店要開著比較好頂出去，她就希望我試試看。我一手包辦買菜、炒菜到送便當、結帳，沒想到竟然撐了下來。」

由虧轉盈後，張寶仁決定開設分店，「其實第一家店每月賺的5、6萬元，都是我一人兼好幾份工的薪水，剛開始我又不懂管理，開第二家時缺乏人員訓練，外加供菜品質不穩，9個月就撐不下去，倒賠500萬元。」跌了一大跤後，他決定「收心」，只顧一家店。