早餐賈伯斯2／駙馬爺也要店頭實習　連水煮蛋都有教戰手冊

本土連鎖早餐店「早安美芝城」，創辦人李松田夫婦將事業交給大女婿林柏均負責，將原本樸素的早餐店轉型為餐廳，生意穩定成長，去年營收已破12億元。

39歲的林柏均是台南人，台南師範學院（今國立台南大學）畢業後，曾在年興紡織工作，後赴美留學，認識同學、李松田的大女兒李桉榆，2013年兩人返台結婚，並應李松田夫婦要求，一塊到美芝城實業股份有限公司上班，李桉榆身兼祕書及採購，當丈夫的幫手。

一開始，身為「駙馬爺」的林柏均也得到店內實習。「我出餐速度較慢，店內員工喜歡找我單挑，贏過我，他們就超有成就感。」同時，他看出早安美芝城對標準化的需求。「像50公克大小的水煮蛋，應該煮7分30秒才算熟、要用逆滲透水浸泡過再剝，這些細節都需要規範。」藉由實習經驗，林柏均累積出不少經營管理的想法。

2014年間，台灣爆發「全統香豬油」黑心事件，早安美芝城的蛋餅皮也中鏢。林柏均臨危受命，負責回收銷毀、更換新油的同時，也開始大膽換掉一堆原料。「我們本來就採用國產豬前腿肉，但我堅持升級使用人道飼養、不用藥的精品豬肉『究好豬』。」此外，他也改用「禾蛋」蛋品及「鮮乳坊」牛奶。

起初，林柏均的堅持並不被看好。「我岳母曾質疑換原料的必要性，後來業績成長，她才認同。還有加盟主覺得我的作法很容易被模仿，但過了一年多也沒有被模仿，畢竟願意將原料愈換愈貴的企業很罕見。」

供應究好豬的「祥圃實業股份有限公司」營運長吳季衡表示，「我們與早安美芝城的品牌結合，提供消費者安全、安心的選擇，也是從產地到餐桌的食農教育。」禾蛋創辦人胡明鑫則指出：「一般早餐店將雞蛋存放於常溫下，林柏均堅持將雞蛋放入冰箱冷藏，這在早餐業界很少見！」

目前早安美芝城有5成自製品，其中9成原料出自台灣本土，只有薯條等部分美式食材從國外進口。

喜歡到早安美芝城外帶早餐及鮮奶茶的林同學說：「我認同鮮乳坊提供牛隻良好環境的概念，所以選擇採用鮮乳坊牛奶的早餐店，周末也會和家人一起來吃早午餐。」