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【不只是牛肉麵2】食徒 精熬湯頭牛尾麵
「招牌金字牛尾牛肉麵」是食徒的最新力作,搭配醋溜魚皮、柚香大根及烏梅甘露的套餐CP值超高。(270元)(圖/于魯光攝)
原本以火鍋起家的「食徒」,靠著牛尾熬煮湯頭的罌粟牛尾麻辣鍋,在東區闖出名號,累積不少死忠粉絲。但夏天火鍋生意清淡,老闆李茂昇苦思研發,將原本就大量使用的牛尾,再結合辛香料熬製湯頭,做出「招牌金字牛尾牛肉麵」,推出後,許多客人一試成主顧。
李茂昇說,由於食徒的麻辣鍋及牛肉麵的湯頭都是以牛尾為基底,用量非常大,每個月超過三百公斤。「為了確保品質純良,我們每天都會熬煮新的湯頭,百分之百原汁不另加湯,客人點單後才加熱,鹹度就不會跑掉。」
牛尾要滷到軟嫩至少要六個小時,要到入口豐腴彈牙的適當軟硬度,則要有一定的功力,而香軟入味的牛腱肉也是心頭好,李茂昇透露他們還會把煮好的牛尾湯頭拿來浸泡牛腱肉,讓風味完全融合在一起。若你是嗜辣一族,建議一定要試試店家自製的罌粟牛油辣醬,不過這可不是用罌粟做的,而是用牛油煉的辣醬,香氣逼人,加進湯頭裡,味道更教人上癮。
食徒
地址:台北市中山區復興南路一段20號
電話:(02)2711-9508