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港人百味2／大膽牛腩麵 湯鮮料扎實
老闆煮湯時反覆撈掉湯上浮油，使「清湯牛腩麵」看似清澈但入口濃郁鮮甜，牛腩更是軟嫩不爛。（170元）（圖／焦正德攝）
在台北開店3年的「大膽牛腩麵」，擁有一批死忠熟客，在非正餐的下午時段，只見他們走進店裡，抬頭說：「和上次一樣。」就揀了位子坐下，不一會兒，散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵，下鍋5秒便得起鍋，接著泡冷水、再過熱水，難怪入口仍保持Q度。
老闆原從事珠寶生意，近年孩子大了，與老婆終於有些空閒，兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵，但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵，首先用牛大骨熬湯5至6小時，帶筋牛腩則煮3小時便得撈起，「這樣才能保持嫩度，又不會讓油花跑掉。」
另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料，並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞，「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油，對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬，香氣與後勁兼具，隨意蘸都好吃。
大膽牛腩麵
電話：（02）2518-2699
地址：台北市中山區遼寧街222號
