港人百味4／湯玉港式料理　平民版泡飯

記者：魏妤靜 2021-01-15　06:00

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濃郁的「鮮蝦濃湯泡飯」，可依個人喜好逐次添加爽脆的黃金脆脆米，再加點肥瘦恰當的絞肉、帶油脂香氣的湯玉餛飩，極其過癮。（加黃金脆脆米、湯玉餛飩，238元）（圖／于魯光攝）

曾造訪香港米其林一星餐廳「利苑酒家」的人，或許知道該店的招牌菜之一「海鮮湯西施泡飯」。待過利苑酒家的廚師阿豪，將習得的手藝再變化，在「湯玉港式料理」端出平民版泡飯料理。

「香濃雞湯泡飯」湯頭鮮美，冬粉吸足湯汁，還吃得到雞肉、青江菜、青蔥、豬絞肉等豐富配料。（改冬粉，158元）（圖／于魯光攝）

雖沒有原本的龍蝦湯頭豪華，但帶有橘紅色澤的「鮮蝦濃湯泡飯」，以帶殼鮮蝦熬煮約2小時，天然食材的鮮味還未入口，便已聞到香氣；「香濃雞湯泡飯」則以雞骨和雞肉熬煮5小時，風味較清爽但鮮甜。再於泡飯撒上經過來回高溫油炸的「黃金脆脆米」，酥脆口感成了點睛之筆，若奢侈些還可加點手工包製的「湯玉餛飩」，個頭約為一般餛飩的2倍大，裡頭還包了完整鮮蝦與木耳，用料扎實又有口感。