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2024米其林指南系列3/台中MINIMAL成全球首家摘星冰淇淋店 高雄粵菜餐廳「雋GEN」榮登星榜
這次台中首登一星的名單十分有意思,除了帶有二星光環的名廚林菊偉坐鎮的「元紀‧台灣菜」,以及先前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」晉升星榜,更有先前全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介名單,現在更成為全球首家米其林一星冰淇淋店的「MINIMAL」。萬士傑梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感與樣態,例如以此作出的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」充滿山野清香。(圖/魏妤靜攝)今年台中首摘一星名單中最讓人驚訝的是由米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸成立的「MINIMAL」,餐廳上榜後也成為全球唯一以冰淇淋店型態摘星的餐廳。米其林官方表示「MINIMAL透過多層次的堆疊變化,大大提升味覺、視覺與用餐感受,而且每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」主廚萬士傑Arvin提到,「自己一直都是用做料理的心態去設計菜單,只是媒材是冰淇淋而已。」單純熱愛冰淇淋的他最初是從單一冰淇淋出發,但是發現較不容易以此與消費者溝通,因此逐漸發展出短套餐,其中還會夾雜鹹食點心避免太單調。他認為做成套餐後讓冰淇淋有更多元表現的方法,並以「溫度」為主軸來設計,彷彿在進行一場又一場科學實驗,Arvin表示,「自己像是一直在摸黑前進,也感謝天上的媽媽。」Arvin更給予有興趣從事相關產業的年輕人鼓勵,他表示不是一定要擁有出國歷練的經歷才能加入餐飲業,他自己也是從在台灣的生活經驗中找尋喜歡的東西持續探索。並表示自己內心更喜歡單一冰淇淋,之後仍會想嘗試將單一冰淇淋做得更完整,希望可以去蕪存菁、將更純粹的質地濃縮在一球冰淇淋裡。台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。(圖/侯世駿攝)台中首次摘下一星的還有由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉操刀的「元紀‧台灣菜」,是寶元紀集團繼在台北開設fine dining餐廳「 le beaujour 芃卓」之後又一力作。林菊偉對台灣當令食材瞭如指掌,許多菜色靈感來自寶元紀總經理蔡明倫的家鄉情懷、大家熟悉的常民料理,菜色可見西施舌、芋泥鴨、馬告豬心等,主軸是呈現台灣菜的兼容並蓄。米其林官方給出的摘星原因為:「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化,為家常菜增添了精緻的風味。」法式餐廳「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇。(圖/侯世駿攝)另外位於遠離塵囂的台中太平區的法式餐廳「L'Atelier par Yao」,也在此次摘星之列,而且是從去年米其林餐廳入選名單中晉升。不到30歲的年輕主廚江曜宇曾於法國巴黎、英國倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級餐廳歷練,擅長在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味與食材。米其林官方表示,「主廚透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食,評審特別推薦碳烤干貝,在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下,呈現令人難忘的搭配與口感。」江曜宇摘星後也提到,三年前他們在疫情期間開始了餐廳的營運,特殊的大環境讓他們學習如和透過溫柔的距離創造不一樣的體驗,以及跳脫框架重新思考、執行每件事,他也感性致謝線上、線下一直激勵著團隊的客人,「這顆星星是屬於我們大家的。」首摘一星的高雄粵菜餐廳「雋GEN」駐店行政主廚胡鑑波(左2)。(圖/侯世駿攝)高雄唯一新進一星的餐廳是歷經近一年籌劃的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續5年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅頂級食材,菜色採保留一半傳統,一半創新。胡鑑波主廚表示,感謝早哥將他找來台灣一起合作,榮耀應歸屬於整個團隊,是大家一起努力才有這個成果。他更提到:「做一道菜跟做人一樣,只要用心菜就不會難吃。」而國城建設繼之前投資開設的承sho、Liberté(已歇業)之後,又一餐廳登上星榜,可說是高雄有米其林評比以來的最大贏家。
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泰國發現首例「M痘新病毒株」 醫:可透過呼吸道飛沫傳播
世界衛生組織(WHO)於8月14日針對非洲流行的新型M痘(mpox,舊稱猴痘),決議宣告此次疫情成立「國際關注公共衛生緊急事件(PHEIC)」,期能投入更多資源,並呼籲各國積極監測及加強警覺等防範措施。武漢協和醫院感染科主任醫師趙雷表示,此次在泰國發現的分支Ib型變異毒株具有新的進化,此譜系讓病毒不僅可以通過動物傳播,還可以通過人體的分泌物,如呼吸道飛沫等傳播。根據CNBC報導,最近在非洲以外發現了一種新的、更致命的新型M痘(mpox,舊稱猴痘)病例後,亞洲國家加強了預防措施,至少有4個非洲以外的國家通報病例,包括泰國、菲律賓、瑞典和巴基斯坦。報導指出,泰國29日確認了首例M痘的新型病毒株Clade 1b病例,一名從非洲抵達的66歲歐洲男子身上發現的。泰國將加強其國際機場的監視和篩檢措施,來自發生新型M痘疫情的國家的旅客,必須在出發前往泰國之前,在衛生部的線上平台上進行登記,並在抵達後接受健康檢查,發現出現症狀的旅客將被隔離。根據《澳門日報》報導,武漢協和醫院感染科主任醫師趙雷表示,過去在猴痘病毒的預防上主要強調直接接觸或性接觸傳播,但此次在泰國發現的分支Ib型變異毒株具有新的進化,此譜系讓病毒不僅可以通過動物傳播,還可以通過人體的分泌物,如呼吸道飛沫、皮疹或受污染物品等方式傳播,更具威脅性。
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台灣首張建物結構安全險保單 業者:最高保額8.9億建物倒塌、漏水皆能賠
為提升台灣建築價值,台灣產物保險攜手瑞士再保險公司在台首創「建築物結構安全保障保險」,而寶舖建設旗下2案也將作為全台首座「認證+保證」建築。據了解,首案「寶舖全健築 知行」投保金額700多萬元,具有8.9億元的保額,10年內,只要建築有倒塌危險或漏水問題,皆可申請理賠,寶舖建設董事長認為,「能提高建築價值與保值性,保費低、保額高,相當划算!」法國、西班牙、瑞典等自1978年起陸續規定所有新房須強制投保IDI保險,日本自2009年也規定所有新房強制投保IDI保險,否則建設公司須向政府提存一筆品質保證金,在歐洲、日本及英國,為了保障購屋者權益,IDI保險幾乎是所有新房子的標配,沒有IDI保險的房子不僅很難取得貸款,中古交易時更是困難重重。IDI以屋主作為被保險人,保障屋主從建設公司所購買到的房子品質符合建築法規或是更高的標準。房屋如果轉賣,新的屋主也會自動成為被保險人,繼續獲得保障,無形中增加了中古屋的價值。在保險期間內如果因為建築工程瑕疵造成結構強度不符合建築法規而有倒塌威脅時,保險公司將直接賠付屋主建築物補強或重建費用,屋頂、窗框、地下室連續壁漏水,也可申請理賠。台灣產物保險總經理陳昭鋒說,在所有產險商品中,IDI保險是保險期間最長、再保險門檻最高的產品之一,對於風險管理及透明度要求極高。其特色是能為優良建商創造價值與良性的ESG循環。透過IDI保險,保險公司與建商共同為購屋者提供進一步的保障,讓好房子可以住的健康長久,所有資源的浪費就可以大量減少,實現保護環境的目標。投保「建築物結構安全保障保險(IDI)」的建案首先須經過SGS建築品質「全品項」驗證才能投保,而全台首張IDI保單就落在台北市大安區寶舖建設的「寶舖全健築 知行」。寶舖建設董事長劉克健說,該案投保金額700多萬元,具有8.9億元的保額,10年內,只要有倒塌風險或漏水皆可理賠,此外寶舖在萬華的南寧路案也將投保IDI。劉克健說,寶舖從「寶舖CARE」起便成為第一個採用SGS建築品質「全品項」驗證的客戶,包括取得WELL等各項認證,大約比一般建案多花15%的成本,但實際上不會比其他案子賣得還貴,「寶舖打造健康建築,不是為了賣高價!」據了解,「寶舖全健築 知行」基地面積240坪,規劃地上17樓、地下5樓,總銷60億元,每坪單價170萬元。
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最新大麥克指數出爐 台灣售價比美國便宜60% 經濟學人笑稱:肉食愛好者可能會想去
「大麥克指數」是一個自1986年由《經濟學人》(The Economist)發布的價格指數,作為一種非正式的方法來衡量兩種貨幣之間的購買力平價(PPP),並測試市場匯率在不同國家是否導致商品成本相同。其最大目的是讓匯率理論更容易讓大眾理解。而今年的大麥克指數也在日前出爐,其中,台灣當地的售價只有美國的60%。根據《經濟學人》報導指出,根據最新資料顯示,美國一個大麥克的售價為5.69美元,而在歐元區,同樣的漢堡價格相當於6.09美元(約新台幣197元)。相比之下,台灣大麥克的售價僅為2.28美元,這個價格差異相當顯著。《經濟學人》甚至在社交媒體上開玩笑說「喜歡吃肉的人可能會想要去台灣,因為那裡的大麥克只需要2.28美元,而在美國則需要支付5.69美元」。(圖/翻攝自社群網站X)這份指數還揭示了一些貨幣可能被高估或低估的情況。例如,英鎊、瑞典克朗和加元等貨幣的市場匯率與其購買力基本一致。然而,瑞士法郎似乎被高估,因為瑞士的大麥克成本遠高於其他國家。相反,阿根廷比索則可能被低估,因為在短短7個月內,阿根廷的大麥克價格從3150比索飆升到6100比索,這顯示出該國貨幣的不穩定性。