つじ半
」 海鮮丼
【大感染時代3】「億元店王」金子半之助 出招5天吸千名客
面對疫情來襲，縱有不少百貨餐飲業者「提早下課」，但也有人積極轉型自救。以「江戶前天丼」爆紅的「金子半之助」來台5年，在百貨公司連開5店，單店年營收破億元，堪稱日式餐飲品牌的「店王」，如今面對營收下滑3到5成的窘境，台灣代理商「金御賞」總經理潘麗君坦言，這是前所未有的挑戰。潘麗君說，農曆年前一片欣欣向榮，她下令備貨1.5倍全力衝刺，怎知小年夜豬羊變色，業績從一月底開始一路下滑，店裡8成食材都從日本進口，一到期只能報廢，真的讓人很心痛。最近每晚下班後，潘麗君都在煩惱明天民眾會不會把門鎖得更緊？原本預計第二季新品上市，還要不要推？「大股東香繼光集團擔心，此刻砸錢宣傳可能會打水漂，但我不願坐以待斃，堅持將研發多時、結合炸蝦與壽喜燒的新菜單如期上市，還下猛藥打出30組買一送一，5天吸引1500位來客！業績止跌回穩，員工們士氣也回來了。」潘麗君透露。標榜新鮮食材的日本橋海鮮丼つじ半，以新菜色及促銷在疫情中突圍。（圖／黃鵬杰攝）金御賞代理的另一個美食品牌，是日本東京小有名氣的「日本橋海鮮丼つじ半」，食材幾乎都是從日本空運來台的生食級海鮮，前年夏天開幕時，「海鮮丼」一天可賣八百碗。「新冠肺炎爆發後，政府宣傳注意生食安全，日本橋海鮮丼つじ半受傷慘重，為求突圍，我大膽推出1680元的『極上黑鮪魚丼』等新菜色，同樣限時買一送一，客人們又回來了。疫情下沒有優等生，我是經營者，不能在員工面前說洩氣話，砸錢促銷沒關係，只要客人上門，我就很感恩，因為我相信，只要氣夠長，就能撐到最後。」（待續）金御賞總經理潘麗君透露，店成本頗高，連椅子都經過特別選購，一張要價超過2萬元。（圖／黃鵬杰攝）
愛吃生蠔的人有福了！日法生蠔活體空運來台 單顆最低居然只要99元
生蠔因為滋味鮮美，而且含有豐富的蛋白質和微量元素，有著「海中牛奶」美譽，自羅馬時期以來，就被人視為珍饈。10月下旬即將進入適合食用生蠔的季節，喜歡吃生蠔的朋友一定要趁這個時間好好品嘗。來自日本的海鮮丼餐廳「日本橋海鮮丼つじ半」，獨創多層次海鮮珠寶盒吃法，引起排隊熱潮。這次從10/23開始，嚴選4款日法生蠔活體空運來台，推出2顆/6顆/12顆的頂級生蠔組合。つじ半嚴選4款日法活體空運生蠔，一次推出2顆/6顆/12顆的生蠔組合。（圖／余玫鈴攝）這4款頂級生蠔，包含肥厚飽滿，口感綿細濃醇的「日本北海道厚岸」、輕盈鮮甜，帶有微微海水鹹香的「法國瑪皇Majestic」、口感爽脆有彈性，帶有淡淡果香的「法國傑生蠔」，以及體型較小，但口感甘甜順口的「法國吉利小甜蠔」，各有各的風味特性，厲害的饕客可以一次品嘗比較。為了搭配生蠔來台，つじ半也推出了一系列的活動：10/23~10/30：到店消費套餐並至FB打卡「日本橋海鮮丼」，並tag「#世界級生蠔宴」、「#限時活動只要99元」，即可以99元加購當日推薦生蠔1顆11/1~11/30：到店消費套餐，只要加購生蠔任一品項並至官方FB活動貼文拍照留言，就能參加抽獎活動，獎品有Mikimoto 18K金珍珠鑽石手環、仿真牡蠣生蠔抱枕、金御賞商品兌換券500元等餐酒達人推薦將生蠔肉加入香檳的吃法，讓生蠔更加美味。（圖／余玫鈴攝）而位在信義區新光三越A9的「CHAMBISTRO享‧香檳海鮮餐酒館」，則是推出法國飲食指南稱為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔，是由超過百年的專業生蠔養殖家族，以獨特的放牧手法，讓自家生蠔在法國諾曼第北部的沁涼外海洗禮至少4年以上，才造就吉拉多生蠔肉質肥美濃郁、裙瓣爽脆的絕妙口感。另外，餐酒達人還推薦一種生蠔的極品吃法，就是將新鮮肥美的生蠔肉滑入金黃色香檳中，細緻氣泡、清爽的酸度能激發生蠔鮮美甘甜的海味，有品味的饕客們不妨試試看。日本橋海鮮丼つじ半微風信義店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1電話：（02）2722-1427CHAMBISTRO享．香檳海鮮餐酒館地址：台北市信義區松壽路9號6樓電話：（02）2722-2239
日料控暴動！日本來的浮誇海鮮丼直攻信義區 活動限時送壽司
喜歡海鮮的人準備暴動啦，有一家在日本富山縣創立超過30年的海鮮丼專賣店「冰見海鮮丼 粋鮨」的台北首店將於台北信義新光三越A11館 9月21日正式開幕，獨家24小時直輸台灣的富山冰見鰤魚、白蝦及紅楚蟹，鮮美滋味人期待。粋鮨在富山縣當地共經營冰見海鮮丼粋鮨、粋鮨迴轉壽司及板前銀兆壽司三種型態，皆列為前往日本富山縣必吃富山鮨的指定店家，能夠被稱為富山鮨，即代表使用富山米及冰見港所產的魚獲才能獲得此稱號。使用日本富山米，並且使用真昆布來烹煮白飯，再用來自日本粋鮨指定比例的調味醋，拌成香氣十足的醋飯。而搭配的海鮮，有「富山灣的寶石」之稱的白蝦、棲息在富山灣深海中的「紅楚蟹」，以及肉質鮮美肥嫩的冰見港「寒鰤魚」，組合成一碗視覺豐富、滋味鮮美的海鮮丼。粋鮨還有一款冰見特上握壽司，也有使用鰤魚、白蝦及紅楚蟹。<開幕活動>●9/21～9/23 開幕慶中午及晚間各50名消費者點購主餐即贈送花漾圓握壽司一份●10/17～10/27 日籍主廚殺魚秀來自富山鰤魚現場大放送，點購餐點現場即贈送現殺鰤魚生魚片一份 （2片）另外，說到日本來的海鮮丼，就不得不提東京人氣海鮮丼品牌「日本橋海鮮丼つじ半」，宛如海鮮珠寶盒般華麗的海鮮丼，以及獨創多層次「留、拌、鋪、淋、湯、鮮」的吃法，完全顛覆一般人對海鮮丼的認識，因此在來台開設分店之初，也引起過排隊熱潮。つじ半最高等級的特上海鮮丼。日本橋海鮮丼つじ半的套餐分成「梅」、「竹」丶「松」與「特上」4款，其中「特上」為最高等級，有著碎中鮪、阿根廷天使紅蝦、黑海松貝、海螺、魷魚、鹹甜鮭魚卵、鯡魚卵以及加量的鱈場蟹、鮭魚卵，以及比日本多二倍量的海膽，最特別的是，搭配海鮮的飯，採用的是熱飯，因為白飯溫度可以突顯所有食材香氣，而且為求風味平衡，有加入紫蘇、白芝麻、海苔等具有獨特香氣的配料點綴，整碗吃下來，層次豐富充滿食趣。海鮮丼吃到一半時，還可以請師傅為你倒入真鯛高湯，享受湯泡飯吃法。冰見海鮮丼粋鮨台北信義新光店地址：台北市信義區松壽路11號B2 日本橋海鮮丼つじ半台北旗艦店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1電話：02-27221427