一之膳
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好想吃「冠軍和牛」！春日限定特別推薦套餐 一次品嘗飛驒牛與精緻日本料理
自從日本和牛開放進口到台灣之後，就引起老饕爭相朝聖，不過大家或許對於神戶牛、宮崎牛、近江牛較為熟悉，而飛驒牛由於數量稀少、較為珍貴，據說以前是不出口的，直到近年才有機會在國外品嘗到飛驒牛的美味。 油花分佈細緻均勻的飛驒牛。（圖／余玫鈴攝）由於日本岐阜縣飛驒區群山環繞，造就空氣清新、水質純淨的環境，然而並非每隻生長於當地的牛隻皆可稱為飛驒牛，必須是要在當地肥育生長14個月以上的黑毛和牛，而且可食用率和肉質等級，亦需經由飛驒牛品牌推進協議會確認並認可後，才能得此尊榮封號。曾連續3屆獲得「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎，因此有了「冠軍和牛」的名號。 晴山日本料理料理長湯本誠。（圖／台北美福大飯店提供）台北美福大飯店晴山日本料理的日籍料理長湯本誠，便將油花分佈細緻均勻、肉韻香濃不膩口的飛驒牛，搭配當令食材，設計一套「春日限定 料理長特別推薦套餐」。 前菜以山藥、馬鈴薯與豆漿熬製的山芋源平豆腐，綴上甘甜的干貝與紅心蘿蔔細末，紅白相間狀似滿地落花，驚艷味蕾與視覺；接著以貴氣龍蝦手工捏製的龍蝦丸子，搭配清澈的柴魚高湯，海韻富足且暖人脾胃。 接續端上的「一之膳」集結日本料理的「山、海、川」元素，選用當令鮮魚所刃出的生魚片，襯上手工繁複的海帶芽奉書卷和涼拌春菊柳松菇，以及日本直送的螢烏賊，再搭配綴有松葉蟹的水雲醋。 而日本料理中不可或缺的鮮美海韻，在「二之膳」中盡顯本色，鰆柚庵燒為炙烤以柚子醃製的肥美鰆魚，淡淡的柚子清香和滑嫩的鰆魚油脂相融，更顯鮮美清甜，再搭上矜貴的海膽卷紫蘇葉天婦羅，以及日本有馬山椒燉煮的鮑魚有馬煮，有馬山椒的獨有香氣烘托鮑魚鮮韻，而細緻滑嫩的茶碗蒸也不容錯過。 飛驒牛涮涮鍋。（圖／余玫鈴攝）重頭戲是飛驒牛涮涮鍋，油花豐美的飛驒A5和牛片於柴魚高湯輕涮，肉質軟嫩，湯體清甜。主食則有別於一般散壽司的型態，改以金黃蛋皮包裹米飯的海鮮布巾壽司，再綴上鮭魚卵和海味獨俱的生魚片。當然最後一定要品嘗日式甜點，以纖細雅韻的甜美作結。 由於3月有女兒節，料理長特別做出帶有節慶意味的「海鮮布巾壽司」。（圖／余玫鈴攝）※優惠活動：活動期間於美福食集購買飛驒牛肉產品，持消費發票到晴山日本料理料理即可享有限定飛驒牛餐點9折優惠，每日限量供應
主廚用心菜
首次推出「職人日料吃到飽」的澄江日本料理，端出多款季節食材，一次滿足味蕾。(780元/人+10%)4款超值主菜(由右至左)「牛肉陶板燒」、「合鴨醬燒」、「和風豚角煮」、「風味明太子雞翅」，以及可用加價購(180元+10%)，加點「日本A5和牛石燒」。(限點一次)帶著炭烤香的帝王蟹腳，蘸著蛋黃醬入口很過癮。(時價/單點、需預訂)一之膳的主角「炭烤紅喉」，配上夏日酸香楊梅和小青椒變換風味。菜名等於作法的「麻辣炸醬汁美國德州和牛崧拌窩巴」，微辣中帶著爽脆，愈吃愈香。(888元)「酥炸田雞腿」兼具賣相與美味，爽脆的蕎麥麵，讓醬汁能完全裡外呼應。(580元)靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」，既接地氣又有西餐靈魂。(560元)華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味，配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。(1180元)Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新，既能嘗到海鮮的風味，又能感受到土地的芬芳。(550元)
主廚用心菜2／晴山日本料理 帝王蟹山海俱納
上任甫滿半年的美福大飯店「晴山日本料理」料理長湯本誠，表情嚴肅不苟言笑，柔軟的一面全展現在料理，嘗完才知道他的鐵漢柔情，完食後才領悟，嚴肅背後實是謹慎專注。。六月推出的「料理長特別套餐」，結合壽司、割烹、涮涮鍋、炭烤等多種烹飪煮法，菜餚隨季節更迭，湯本誠設計出晴山獨有的風格，希望藉由料理與其中所透露的心意，拉近彼此的距離。前湯的薄片牛肉在沖進清澈的柴魚高湯時，瞬間肉韻芳醇四溢。（圖／于魯光攝）原以為霸氣縱橫的「炭烤帝王蟹」，上桌時竟是在微弱熒火與裊裊炊煙中，妝點著青楓登場，像極了一座日式庭園作品，點點腥紅炭火襯底、層次堆疊的食材，展現料理長在味蕾和視覺上，所堅持的傳統美感與美味的平衡點，香澄蛋黃醬在炭火的烘烤下，漸漸滲入蟹肉，這層層濃郁滋味、飽滿扎實的口感，成功收服人心。一之膳的主角「炭烤紅喉」，配上夏日酸香楊梅和小青椒變換風味。（圖／于魯光攝）在冷熱盤之間貼心準備的「前湯」暖胃，完整呈現日式經典美感的「一之膳」是第一道主餐，山海川三元素融入食材、盤飾到器皿，不過分烹調的「炭烤紅喉」引出食材原始滋味，以竹筍、烏賊和鮮蝦製成蒸蝦丸的「蝦真丈」，海味鮮明卻清爽的「赤貝小黃瓜卷」及「松葉蟹茶碗蒸」，雖為三款小碟，卻細緻驚豔、各有風情，足見料理長在口感轉換與層次堆疊上極為用心。二之膳的「鮑魚旨蒸佐翡翠醬」以清蒸保留鮑魚原汁，搭配以雞骨、柴魚高湯，和青蔥燴煮熬成濃稠醬。（圖／于魯光攝）寬敞靜謐的「晴山日本料理」，用餐氣氛自在舒適。（圖／于魯光攝）美福大飯店 晴山日本料理地址：台北市中山區樂群二路55號3樓電話：（02）7722-3393價格：料理長特別套餐3,300元／人＋10％