三匹子豚
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午間限定！二毛作型態日本洋食食堂新開幕 和牛漢堡排、咖哩飯美味好誘人
最近的餐飲市場越來越多元化，前陣子才剛開了幾家店中店，現在又有一家在燒肉居酒屋乾杯 BAR中，以「二毛作」型態經營的高木食堂，於1/13正式開幕。其實，二毛作的經營模式在日本很常見，意思是指在同一塊田地中，一年內耕種兩種作物，應用在餐飲業，表示同一個店面，做更有效的運用。在台灣的例子有日本知名拉麵品牌鬼金棒，幾年前曾經在每周二，將店名換成勝王拉麵，而位於大稻埕的寅艸良舍，冬天的豬血糕專賣店三匹子豚，到了夏天改賣古早味冰品，店名也換成蜜食物。店長高木大成。(圖／乾杯集團提供)而高木食堂正是店長高木大成提出的企畫，利用僅在晚上營業的居酒屋的空間，於每日11點至下午2點半午間限定開業，將同集團燒肉、火鍋餐廳的和牛邊角肉，做成漢堡排、和牛咖哩飯等日本洋食料理。和牛漢堡排須反覆手打，讓肉質緊實。(圖／乾杯集團提供) 招牌餐點「日式和牛漢堡排」強調100 %頂級和牛、職人手打現做兩大特色，選用40天熟成的日本、澳洲產頂級和牛，經拌勻、反覆手打、塑型，客人點餐後，將和牛漢堡排兩面煎至表面焦糖化，再以和牛高湯悶至全熟，緊接著送入烤箱鎖汁，並放上鐵板以大火讓獨門醬汁完全收至漢堡排中，繁複的工序使肉質呈現柔軟、濕潤，一咬就肉汁滿溢。原味之外，另有佐上雪白的蘿蔔泥、紫蘇葉、酸甜甘口椪醋醬的「和牛椪醋漢堡排」，以及搭配切達起司的「和牛起司漢堡排」。和牛咖哩飯。(圖／乾杯集團提供)還有「和牛咖哩飯」與「和牛起司咖哩飯」，同樣選用日本、澳洲產和牛，以17種香料，加入小牛牛骨高湯，經慢火燉煮12小時的深色系咖哩，香濃夠味，入口感受得到辛香奔放氣息。和牛重慶麻婆豆腐。(圖／乾杯集團提供)styletc記者也很推薦創意菜色「和牛重慶麻婆豆腐」，不同於一般的麻婆豆腐，在高溫的石鍋中以和牛小腸爆香，口感嫩滑的手工豆腐，加入以石柱紅、大紅袍、魔鬼椒、花椒等製作而成的重慶底料，以及增添滑順感的豬腦，陣陣辛香、辣感後勁十足，吃來過癮爽快。
復古透心涼1／蜜食物 傳承阿嬤手藝古味創新
大稻埕是台北市擁有歷史悠久的老舊區域，近年來吸引不少文創風格小店進駐，一家複合式多元化經營的「寅艸良舍」，不但是文青小物的選物店，也是美容院(工力Hair Salon)，冬天時是豬血糕專賣店（三匹子豚），夏天則變身賣起愛玉（二遊）及古早味冰品（蜜食物）。原本是工程師的老闆吳長恩，因為對餐飲有興趣，決定創業開店，「做古早味冰品的起心動念，是想喚醒大家記憶中的味道，加上我們家族中好幾位阿嬤都很會做菜，希望把她們的好手藝傳承下來。」肉紙、麵茶、杏仁片、手工炒糖水組成的「別找茶台灣老麵茶」，是店裡的人氣第一名。（70元）（圖／張祐銘攝）喜歡傳統口味的人，建議品嘗「愛蓮說」（芋頭刨冰），細火慢熬而成的糖漬芋頭綿密香Q，搭配阿嬤傳授的手工炒製黑糖，入口綿滑、尾韻甘美。由傳統四果冰延伸而來的「食色！四果冰」，將原本的水果蜜餞以糖釀梅果、糖釀洛神花、手工炒鳳梨取代，酸甜可口生津。「愛蓮說」其實是芋頭刨冰，取名自「出『芋泥』而不染」，令人會心一笑。（70元）（圖／張祐銘攝）趁著地利之便，也將大稻埕的特產與自家冰品結合，例如「別找茶台灣老麵茶」及「黃板牙兒咬烏魚」，分別加入江記華隆的肉紙與彰化鹿港的麵茶，以及烏魚子、玉米做搭配，鹹甜交織的微妙口感令人驚喜。「ほんとうに戀布丁」綿密香甜的紅豆與帶著焦香的手工布丁很對味。（八○元）（圖／張祐銘攝）「寅艸良舍」是複合式經營的店面，不只賣冰，還是選物店及美容院。（圖／張祐銘攝）寅艸良舍—蜜食物地址：台北市迪化街一段157號電話：（02）2557-7706